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riso estivo con pomodori confit

16 Luglio 2010
ingredienti per 6/8 persone

600 g di riso parboiled
1,2 kg di pomodori San Marzano
1 cipolla finemente tritata
1 l di brodo vegetale
abbondante prezzemolo tritato
3 spicchi d’aglio
sale
q.b. di olio d’oliva

Preriscaldare il forno a 150°C.
Lavare e tagliare per il lungo i pomodori a fette spesse di 1/2 cm. Disporre le fette su una teglia da forno in modo ordinato, senza lasciare spazi vuoti.
Tritare gli spicchi d’aglio e unirli al prezzemolo.
Condire i pomodori con il trito di aglio e prezzemolo, sale e olio d’oliva. Infornare per un’ora.

Nel frattempo rosolare 3 cucchiai d’olio d’oliva con la cipolla tritata. Dopo 2 minuti unire il riso e rosolarlo. Versare il brodo vegetale, coprire, e cuocere fino a completa asciugatura del brodo (circa 18/20 minuti), senza mai girare.

Quando i pomodori sono pronti, prendere una pirofila e disporre uno strato di pomodori, uno di riso e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Condire il tutto col sugo di cottura dei pomodori.

ricetta di Raffaella Passigli

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