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autunno / inverno dolci

Il caco come frutto o per un dolce di stagione semplice e importante

Una giornata in campagna a cogliere cachi per preparare qualche dolce al cucchiaio ed è subito felicità!

LE ORIGINI Il cachi o kaki è l’albero mentre il frutto si dice caco al singolare. Originario dell’Asia nello specifico della Cina da più di 2000 anni, è arrivato in Italia nel 1880.

LA STAGIONE DEI CACHI ottobre- novembre | L’albero dei cachi produce i suoi frutti ad ottobre quindi la raccolta va dalla metà del mese fino a fine novembre.

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Il castagnaccio in una ricetta della tradizione

Quante ricette di castagnaccio si devono provare prima di trovare quella che realmente funziona? Nel mio caso ne ho provate tante prima di riuscire ad ottenere la ricetta desiderata, quella che mangiavo da piccola. Un castagnaccio sottile con uvetta e pinoli ma assolutamente senza rosmarino. Questa torta dall’aria semplice e modesta nasconde dosi precise e ingredienti di qualità. Trasportare vecchie ricette nel presente vuol dire a volte riprogrammare la cottura adattandosi ai nuovi forni e magari anche a macinature di farine differenti rispetto a tanti anni fa.

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Halloween

I muffin di Halloween

Deliziosi horror cupcakes da decorare a piacere.
Ragnatele, zucca e occhi sono i nostri consigli ma poi voi sbizzarritevi e divertitevi a inventare il muffin più spaventoso.

ingredienti per 12/14 tortine:
4 uova intere
2 grosse carote grattate finemente
1 1/2 bicchiere di farina
1 bicchiere di zucchero
1 cucchiaio di cannella
3/4 di bicchiere di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci

ingredienti per la glassa reale:
350 g di zucchero a velo setacciato
1 albume di uovo medio
1/2 succo di limone passato al colino fine
colori alimentari

1 – In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, l’olio, le carote, la cannella e infine la farina con il lievito.

2 – Mettere l’impasto in una sacca da pasticceria e riempire gli appositi stampi da muffin. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C. per circa 25 minuti.

3 – Preparare la glassa reale: in una terrina montare a neve ben ferma la chiara d’uovo, aggiungere lo zucchero a velo setacciandolo e continuare a frullare prima piano poi alla massima velocità per 1 minuto. Unire il succo di limone e frullare ancora per un minuto.

4 – La glassa reale è pronta quando raggiunge una consistenza a nastro.

5 – Dividere la glassa a seconda del disegno che si vuole fare. In questo caso se fate la ragnatela dovete tenere tanto bianco, cioè la glassa al naturale, e prelevarne un pò da mescolare con il colorante nero per disegnare la ragnatela.
Se volete fare la zucca avete bisogno dell’arancio per la base, il nero per gli occhi, il giallo per la bocca e il verde per i capelli. Se volete fare l’occhio non dovete tagliate la parte superiore del muffin e utilizzare il bianco come base, il rosso per le vene, il nero per la pupilla e il verde per il centro dell’occhio.

6 – Mettere ogni colore in una sacca da pasticceria con beccuccio piccolo.

7 – Tagliare la parte superiore del cupcake e ricoprire la superficie con la glassa bianca. Con il colore nero disegnare dei cerchi partendo dal centro.

8 – Con uno stuzzicadenti tirare delle righe partendo dal centro.

9 – HAPPY HALLOWEEN

ricetta di Raffaella Passigli