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Brodo con verdure autunnali

Nella mia dieta quotidiana specialmente in autunno e inverno il brodo lo preparo almeno 3 volte al mese. Pollo, manzo, vitello, gallina, di verdure… poco importa quale preparerete perché ogni volta si presenta un’occasione per pensare a nuovi piatti che partono e prendono vita proprio da li. Come questa zuppa di verdure in brodo.

IL CONSIGLIO è comperare al supermercato delle verdure di stagione già pronte così da poter arricchire il piatto senza cotture extra.

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zuppe

zuppa di fagioli con cavolo nero

ingredienti per 4 persone

380 g di fagioli freschi
750 ml di acqua
4 foglie di cavolo nero
1 patata
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di burro
sale

Lavare i fagioli.
Lavare le foglie di cavolo nero e tagliarle a pezzettini.
Pelare la patata e tagliarla a cubettini.

Sciogliere il burro e l’olio in una pentola, aggiungere i fagioli, il cavolo nero, la patata e rosolare a fuoco medio per qualche minuto.
Versare l’acqua, salare, portare a leggero bollore e cuocere, a fuoco basso, per 40-45 minuti.
Schiacciare i pezzettini di patata rimasti interi con una forchetta.

Servire la zuppa con un filo d’olio extravergine d’oliva.

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Zuppa di broccoli con finale a sorpresa | gnocco o pasta

La zuppa di broccoli può avere due finali diversi. Per gli amanti degli gnocchi aggiungere all’ultimo dei deliziosi gnocchetti di zucca. Per gli amanti della pasta aggiungere la pasta corta preferita.

LA RICETTA

1kg di broccoli
40 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
1 cipolla media tritata
1 spicchio d’aglio facoltativo
1,5 l di brodo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe a piacere
gnocchi di zucca o pasta corta

Lavare i broccoli e dividerli a cime compresa la parte tenera dei gambi, lavarli e tagliarli a pezzetti.
Le cime molto piccole lasciarle intere.
Rosolare la pancetta con l’olio, il trito di cipolla, l’aglio e il prezzemolo e cuocere mescolando per 5-6 minuti. Aggiungere il brodo caldo aggiungere i broccoli, salare e pepare a piacere e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Decidere se si vuole servire la zuppa con i gnocchi e quindi buttarli poco prima di portarla in tavola (gli gnocchi sono pronti appena salgono a galla) oppure dopo i 30 minuti aggiungere la pasta corta tipo penne piccoline e portarle a cottura.
Cospargere con formaggio grattugiato.


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primi piatti zuppe

Zuppa di vongole | quell’ idea in più da portare in tavola

La zuppa di vongole può essere un antipasto, un primo,  un secondo…  quello che volete ma sicuramente è un’idea in più nella vostra cucina!

ingredienti
1kg di vongole (telline)
4 cucchiai di sugo di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla tritata
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 fette di pane
sale e pepe

Mettere a bagno in acqua fredda le vongole per 30 minuti. Cambiare l’acqua almeno una volta.

In un tegame che dovrà contenere le vongole, versare l’olio e rosolarvi la cipolla con l’aglio.
Scolare le vongole dall’acqua, metterle nel tegame e appena prendono calore aggiungere il vino bianco, farlo evaporare e cuocere, coperto, per 2 minuti.
Togliere il coperchio, unire il sugo di pomodoro, mescolare e cuocere altri 2 minuti. Spegnere il fuoco e eliminare le conchiglie vuote quelle rotte e quelle rimaste chiuse. Aggiungere il prezzemolo, mescolare, rimettere il coperchio e tenere da parte.

Preparare i crostini.
Condire le fette di pane con d’olio d’oliva extravergine, salarle e peparle a piacere.
Infornare le fette di pane in forno caldo per 5 minuti.

Servire così.
Preparare 4 fondine. Mettere in ogni fondina 2 fette di pane tostato, aggiungere le vongole con il loro sugo.


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