Le meduse al forno non è altro che della pasta al forno condita con più attenzione e cura perché viene farcita ogni singola medusa con una crema al tartufo favolosa e con formaggio emmentaler con cui si sposa benissimo.
Il salame al cioccolato un dolce tipico italiano e molto amato dai grandi e dai piccoli. Si potrebbe dire un dolce senza età.
Ricette dedicate in giro ce ne sono moltissime. Questa che vi propongo è la ricetta di nonna Angela, la nonna delle mie figlie e mamma di mio marito. Vi garantisco che è esattamente come lo faceva lei perché la ricetta l’ho trascritta personalmente un giorno di tanto tempo fa quando preparavamo insieme la merenda per le mie allora bambine. Che bel ricordo!
Le crespelle o crêpes in francese, possono essere preparate in vari modi: dolci, salate, arrotolate, piegate, lisce.
la crespella è un classico della cucina italiana quando la mangiamo fa subito festa e allegria
Utilizzata come base per avvolgere o contenere ripieni gustosi la crespella salata può essere farcita con un semplice e tradizionale sugo al pomodoro, con della verdura saltata in padella fino ad arrivare ad un ingrediente più ricercato come il tartufo bianco.
autunno / inverno carne Natale
Come fare il brodo di carne | gallina e manzo per avere per il giusto sapore
Come fare il brodo di carne e diventare un bravo cuoco casalingo.
Nella mia dieta quotidiana specialmente in autunno e inverno il brodo lo preparo almeno 3 volte al mese. Pollo, manzo, vitello, gallina, di verdure…
Si deve sempre partire da due tipi di carne come scritto in questa ricetta: un pezzo di gallina e uno di manzo. A piacere si può aggiungere un pezzo di vitello ma non è necessario per avere un buon brodo.
IMPORTANTISSIMO se desiderate mangiare la carne con cui preparerete il brodo dovrete portare a bollore l’acqua e solo dopo che lo ha raggiunto aggiungere la carne e le verdure.
La frutta 🍊 si può servire in vari modi, la gelatina è sicuramente un’idea molto divertente nei pranzi importanti.
Che colore l’arancione e che bella questa gelatina.
In questa ricetta lo zucchero è al minimo per favorire il sapore naturale dei mandarini ma se pensate di servirla ai più piccoli o come dessert dovrete sicuramente aumentare la dose di zucchero.
I bambini si alzano spesso per giocare, cerchiamo di metterli a loro agio. E niente coltelli ma piatti e ricette comode.
Il menu di Natale pensato per i bambini deve tenere presente che spesso i piccoli si alzano per giocare. Così riflettendo ho cercato di creare qualcosa che potesse facilmente metterli a loro agio. Piatti che non richiedessero mai l’uso di un coltello e che, come i raviolini, potessero essere comodi anche per le mamme. Raviolini in brodo per i grandi e in versione panna e prosciutto per i piccoli.
Tortellini gratinati ai funghi e la cena prende vita!
Ingredienti per una pirofila medio grande
Besciamella: 1 litro di latte, 100 g di farina, 100 g di burro
Funghi: vendono funghi già puliti e affettati surgelati, ottimi
Raviolini di carne: 500 g per 6/8 persone
Formaggio grattugiato quanto basta
Preriscaldare il forno a 210 gradi.
Preparare la besciamella sciogliendo il burro a fuoco dolce, unire la farina mescolare bene e cuocere per 2 minuti con un cucchiaio di legno, sino a che il composto diventerà biondo chiaro. Versare il latte e continuare a mescolare per 10 minuti circa, fino a quando la salsa si sarà addensata. Salare, pepare e unire una grattata di noce moscata. Preparare i funghi. In un tegame sciogliere 20 g di burro e cuocervi i funghi per 10 minuti. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi i ravioli per 5 minuti. Quindi scolarli e condirli con i funghi, 3 cucchiai di grana grattugiato e una parte di besciamella. Ungere col burro una teglia da forno, versarvi i tortellini e coprire con la restante besciamella. Una spolverizzata di formaggio grattugiato qualche fiocchetto di burro e infornare per 20 minuti o sino a che sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata.
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Non ingrassa ma mette di buonumore e sazia.
E’ rinfrescante ma chic, perfetta per una serata importante.
Ingredienti per 4 persone
MELAGRANA Tagliare la melagrana in 4 parti e prelevare i chicchi.
ARANCE Pelare le arance eliminando la buccia e la parte bianca. Staccare gli spicchi e privarli dei semi.
Raccogliere il succo che cade su un piatto e tenerlo da parte.
DATTERI Snocciolare i datteri e tagliarli a pezzetti.
MACEDONIA Mettere la frutta in una grande terrina e condirla con lo zucchero (secondo il proprio gusto) e col succo d’arancia tenuto da parte.
Da provare anche la macedonia d’arance sciroppata.
Macedonia d’arance sciroppata.
Semplice macedonia deliziosa, il succo preparato in questo modo le conferisce una densità sciropposa.
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Non ingrassa ma mette di buonumore e sazia.
Questa ricetta del salmone marinato è eccezionale, nulla da invidiare al salmone affumicato che si trova già pronto nei negozi. L’unica cosa importante da sapere è che la marinatura deve durare 3 giorni!
Non abbiamo messo volutamente il peso degli ingredienti perché a seconda del peso del salmone farete poi voi le proporzioni seguendo questo suggerimento:
Con 400 gr di trancio di salmone si utilizza circa 1 kg di sale e 1 kg di zucchero.
trancio di salmone
sale
zucchero
erba cipollina, timo, maggiorana
o erbe aromatiche a piacere
Unire la stessa quantità di zucchero e sale in una ciotola. Aggiungere le erbe aromatiche tritate grossolanamente e mescolare tutto molto bene.
Fare uno strato sul fondo di una pirofila con una parte del mix e adagiarci il trancio di salmone. Ricoprire tutto con il resto del mix.
Avvolgere con la pellicola per alimenti e lasciare in frigo per 3 giorni.
Togliere il trancio dalla marinatura e sciacquarlo sotto l’acqua per eliminare i residui.
Tagliare a fettine e condire con olio extravergine d’oliva.
ricetta di Roberta Gallina
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Dopo aver letto come cuocere il cotechino ricordatevi di tenerne da parte qualche fetta per preparare questo delizioso antipasto lombardo. Veloce e molto sfizioso, farà un figurone tra gli amanti della mostarda.
Come cuocere il cotechino
1 cotechino
acqua fredda
carta stagnola
1 stuzzicadenti
1 pentola con coperchio
Arrotolare il cotechino nella carta stagnola, chiuderlo ai lati come una caramella.
Con lo stuzzicadenti punzecchiare il cotechino in più punti di modo che durante la cottura possa uscire il grasso in eccesso.
Riempire una pentola di acqua fredda e mettervi il cotechino.
Cuocere a fuoco basso col coperchio calcolando 1 ora e 45 minuti da quando incomincia a bollire.
Quando è pronto, spegnere il fuoco e lasciare il cotechino a riposare nella sua acqua fino a quando non è il momento di servirlo.
Se dovesse raffreddarsi, accendere il fuoco e riscaldarlo un momento.
Accompagnate il cotechino con della purea di patate fatta in casa.
Antipasto lombardo
Ingredienti:
cotechino a pezzetti, songino,
formaggio emmentaler a dadini,
pinoli, ciliegine di mostarda,
aceto balsamico,
olio extravergine d’oliva,
sale e pepe a piacere
Preparare i bicchieri mettendo tutti gli ingredienti poi condire con aceto balsamico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
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APERITIVO
Arrivano gli invitati e nel perfetto stile vintage e perchè no! anche un po’ come James Bond, un martini cocktail per i grandi, spremute per i piccoli, acqua tonica per chi non ama gli alcolici, Champagne per gli amanti delle bollicine.
Olive, patatine, piccoli spiedini di cipolline bianche con dadini di formaggio emmentaler. Crostini con salmone e capperi.
ANTIPASTO
Voulevant ripieni ai funghi e alle verdure. Da accompagnare con un’insalata di stagione. (vole-au-vent traduzione dal francese «vola al vento», per indicare la leggerezza della pasta).
PRIMO
Non c’è rivista di cucina che si rispetti che non abbia proposto negli anni 50 / 60 almeno un Natale con i tortellini al forno con i funghi come primo piatto. Scelta sempre attuale che vi risolverà il problema di fare felici grandi e piccini. E se qualcuno si lamenta della tradizione tenete via un paio d’etti di tortellini, fate un po’ di brodo e riportate il buonumore a tavola.
SECONDO
L’ho mangiato a casa di un’amica qualche settimana fa e mi è rimasto fisso in mente e nel gusto. E’ una ricetta di Nigella: HAM in Coca Cola, prosciutto alla coca cola. Sicuramente negli anni 50 / 60 la Coca Cola era ancora ben vista (oggi si deve fare attenzione alle bibite gasate per il loro eccessivo apporto di zuccheri e caffeina) e la ricetta è perfetta per questo menu vintage. Nella foto una famosa pubblicità della Coca Cola del 1964.
MACEDONIA
E’ importante finire il pranzo o la cena con una macedonia di stagione rinfrescante ma non banale.
DOLCE
Il tronchetto di Natale è un classico da sempre. Possiamo considerarlo un dolce vintage? Direi di sì. In questa ricetta la farcia ha deliziosi pezzetti di marrons glacés.
Auguri #foodlovers! Valeria XX
Tante idee a portata di mouse per tutto il periodo delle Festività Natalizie 🎄
Le ricette di Natale. Ogni giorno una casellina con una ricetta fino a comporre il Calendario di Natale 2017. Non c’è un ordine ma solo tanta voglia di cose buone e un po’ di idee per qualche regalo dalla cucina.
Scopri le ricette cliccando sulle foto
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