La gratinatura è un tipo di cottura che consente di ottenere un piatto ben croccante in superficie e non troppo asciutto all’interno, ottenendo un mix piacevole di sensazioni al palato.
La gratinatura si ottiene cospargendo degli alimenti, quali pesce, verdure con un composto chiamato “gratin” fatto con pane grattato, olio, prezzemolo. Viene cosparso sugli alimenti poi infornato fino ad ottenere una colorazione dorata. Invece per paste, lasagne ecc. gli alimenti vengono cosparsi di grana grattugiato e fiocchetti di burro poi posti in forno. (da https://it.wikipedia.org/wiki/Gratinatura)
Nella foto scampi e capesante con una gratinatura di pane grattugiato, olio d’oliva extravergine, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Infornati per 10/15 minuti a 180° in forno preriscaldato.
