pesce, uova

sformatini di parmigiano

Ingredienti per 4/6 persone

per il tortino:
250 g di parmigiano grattugiato
250 g di ricotta fresca
2 uova
q.b. di noce moscata
q.b. di sale
q.b. di pepe
pirottini di alluminio
per la vellutata:
500 g passata di pomodoro
25 g di burro
1 scalogno
1 cucchiaio di maizena
q.b. di brodo vegetale

Preriscaldare il forno a 175°C:

In una terrina mescolare tutti gli ingredienti dello sformatino: uova, formaggio, ricotta, sale, pepe, noce moscata. Una volta amalgamati versare il composto nei pirottini precedentemente spennellati con un filo d’olio d’oliva.
Infornare e cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo preparare la vellutata di pomodoro.
Rosolare lo scalogno tritato con un pò di burro, unire la passata di pomodoro allungandola con un pò di brodo vegetale (più o meno brodo a seconda se la volete più o meno densa). Cuocere per 20 minuti a fuoco molto basso.
Passare in un colino la vellutata di pomodoro e aggiungere 1cucchiaio di maizena per legarla. cuocere ancora 5 minuti.

Comporre ogni piatto versando sul fondo 3 cucchiai di vellutata di pomodoro e nel centro lo sformatino di formaggio. Decorare con del parmigiano a nuvola.

ricetta dello chef Federico Spagnoli

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