Il Noma, votato come il miglior ristorante al mondo, chiude le porte. Così titola il New York Times del 9 gennaio 2023.
Il Noma è il ristorante guidato dallo chef René Redzepi di Copenaghen, 3 stelle Michelin, proclamato miglior chef al mondo ai The Best Chef Awards nel 2020.
Lo stesso ristorante Noma lo dichiara qui nel suo sito web e sulla sua pagina Instagram
Per continuare ad essere Noma, dobbiamo cambiare. Pertanto, cari ospiti e amici, abbiamo una notizia entusiasmante da condividere. L’inverno 2024 sarà l’ultima stagione di noma come la conosciamo.
Nell’intervista rilasciata al New York Times, lo chef proprietario René Redzepi, spiega che non è possibile mantenere i costi di un ristorante di così alto livello come ricerca di piatti e filosofia dell’ingrediente e che per continuare si trasformeranno in un laboratorio di food a tempo pieno.
Il personale di sala ha dei costi alti da gestire se si vuole lavorare con stipendi onesti. Gli orari sono massacranti. Impossibile continuare a vivere così. Probabilmente ci saranno periodici pop-ups dove apriremo la sala ristorante e si potrà pranzare ma solo per brevi periodi.
