Ingredienti per 2 persone
120 gr di polpa di granchio
1 cipolla media
1/2 cucchiaio di maionese
2 fiori di cappero
1 acciuga
1 uovo sodo
1 avocado
succo di 1 limone
germogli di soia
1 coppapasta
Per la salsina verde: un mazzetto di prezzemolo e olio d’oliva extravergine q.b.
Tritare finemente la cipolla, i fiori di cappero, l’acciuga, il bianco dell’uovo sodo e amalgamare con la polpa di granchio e la maionese.
Frullare l’avocado con il limone fino ad ottenere una crema. Preparare la salsina verde frullando il prezzemolo e aggiungendo l’olio poco alla volta per ottenere la densità desiderata.
Procedere all’impiattamento di ciascuna porzione utilizzando un coppapasta. Stendere uno strato del composto a base di polpa di granchio, stendere uno strato di crema di avocado, coronare con i germogli di soia. Decorare con la salsina verde e servire con dei crostini caldi.
ricetta dello chef Federico Spagnoli
