Ingredienti per 6 persone
600 grammi di salmone fresco ( tagliati a trancetti da 50 grammi l’uno)
Per il brodo
1 litro di acqua
200 ml. di aceto di vino bianco
1 limone
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 porro
1 rametto di dragoncello
pepe in grani q.b.
2 stelle di anice
Esecuzione del brodo:
preparare il brodo mettendo tutti gli ingredienti nell’acqua, portare a bollore e lasciare insaporire per qualche minuto dopo la bollitura.
Spegnere e immergervi i trancetti di salmone per quattro minuti circa.
Sgocciolarli e sfaldarli sopra un piatto o un vassoio.
Condire a piacere e aggiungere una dadolata di verdure di stagione come zucchine e carote.
ricetta di Chiara Maffei
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