pesce, uova

torta salata con alici e ricotta

6 Settembre 2008
ingredienti per 4-6 persone

1 foglio di pasta briseé
12 alici fresche
200 g di ricotta di mucca
6 cucchiai di formaggio grattugiato
8 pomodorini ciliegia
1 uovo
2 scorzette di limone
erba cipollina fresca
prezzemolo
1 spicchio d’aglio

Preriscaldare il forno a 200°C.
Stendere la pasta briseé in uno stampo da crostata lasciando la carta forno tra l’impasto e la pirofila.

Lavare le alici, privarle della testa, aprirle in due con le mani e togliere la lisca centrale.
Mescolare con una frusta in una terrina, la ricotta, l’uovo, 4 cucchiai di formaggio grattugiato e qualche filo di erba cipollina sminuzzato con una forbice.
Lavare e asciugare i filetti di acciuga.
Lavare e tagliare in due i pomodorini ciliegia.
Versare il composto di ricotta sulla pasta briseé e stenderlo omogeneamente.
Disporre i filetti d’alici, con la pelle rivolta verso il basso, a raggiera e aggiungere le metà dei pomodori, a piacere, tra un filetto e l’altro.

Preparare su un tagliere le scorze di limone, i due cucchiai di formaggio grattugiato, lo spicchio d’aglio (facoltativo), un ciuffetto di prezzemolo e qualche filo di erba cipollina. Tritare il tutto grossolanamente a mano con l’aiuto di un coltello o con una mezzaluna.
Cospargere la torta salata con il trito appena preparato.
Chiudere i bordi della torta, infornare e cuocere per 20 minuti.

Ottima calda o tiepida.

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