pesce, uova

bruschetta di verdure con tagliatelle di seppia

15 Febbraio 2016
Ingredienti per 4 persone

1 cipolla
1 melanzana
1 peperone
1 seppia grande cruda (preventivamente congelata)
1 vasetto di yougurt bianco
4 fette di pane
olio d’oliva extravergine
pepe

Da preparare prima: pulire la seppia, chiuderla arrotolata come un salame nella pellicola e riporla nel congelatore.

Cuocere in forno, preventivamente acceso a 180°, la cipolla, la melanzana e il peperone interi, conditi con un filo d’olio per 35 minuti.
Una volta tirate fuori dal forno le verdure lasciarle rafreddare chiuse in una terrina con la pellicola in modo che siano più facili da pelare. Una volta pelate, le verdure andranno tagliate a stiscioline sottili (dalla parte della lunghezza) e assemblate insieme. Quindi affettare la seppia congelata per ricavare delle sottili “tagliatelle” da saltare in padella con dell’olio mentre si mettono a tostare nel forno le 4 fette di pane.

Procedere all’impiattamento di ciascuna porzione in questo modo: stendere il composto di verdure sopra alla fetta di pane tostato, coronare con una forchettata di tagliatelle di seppia, decorare il piatto con una pennellata di yougurt spolverato con il pepe.

ricetta dello chef Federico Spagnoli

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