Giocare con le consistenze per non essere mai banali nemmeno quando si fa un risotto con gli asparagi
Utilizzerò gli asparagi in questo modo:
1️⃣ i pezzi di gambo degli asparagi li metterò subito mentre rosolo il riso
2️⃣ le punte le metterò alla fine durante la mantecatura del riso per averle belle croccanti
3️⃣ gli asparagi interi li cuocerò nel brodo per 5 minuti per poi usarli come decorazione finale
Ricetta del risotto con gli asparagi per 6 persone
- 500 g di riso Carnaroli
- 1 litro 1/2 di brodo vegetale preferibilmente fatto in casa
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 2 cucchiai di cipolla tritata circa 1 cipolla piccola (facoltativa)
- 2 cucchiai d’olio e 1 noce di burro per il soffritto
- formaggio grattugiato quanto basta
PROCEDIMENTO
ASPARAGI prepararli in questo modo: lavarli, spezzare la parte finale del gambo quella più dura. Si può fare tranquillamente con le mani perché si romperà esattamente nel punto dove l’asparago diventa duro. Con un pelapatate eliminare la parte esterna fino alla punta. Tenere da parte 8/9 asparagi interi, il resto tagliarli a pezzetti e dividere le punte da una parte e i gambi dall’altra. Gli asparagi interi farli lessare per 5 minuti nel brodo vegetale con cui cuocerete il risotto. Poi tenerli da parte per la decorazione finale.
IL RISOTTO In una pentola versare l’olio e il burro, quando sono caldi unire (la cipolla tritata e farla appassire se decidete di metterla) i gambi degli asparagi e il riso, rosolare per 2 minuti. Abbassare la fiamma e iniziare ad aggiungere il brodo mano a mano che il liquido evapora, 1-2 mestoli per volta. Tenere il brodo sempre caldo in una pentola a portata di mano.
MANTECARE quando sono passati 17/18 minuti spegnere il fuoco aggiungere le punte degli asparagi e procedere con la mantecatura e cioè aggiungere abbondante burro fresco a pezzetti, abbondante formaggio grattugiato e un mestolo di brodo. mescolare molto bene per amalgamare gli ingredienti.
SERVIRE portando in tavola il risotto con gli aspagari decorato con quelli interi.
