Ingredienti per 6 persone
un arrosto di vitello (codino o pesce) da 1,200 kg
3 cipolle rosse di Tropea
1 bicchiere di vino bianco secco
5 foglie di salvia
20 g di burro
3 cucchiai d’olio d’oliva
salepepe
Sbucciare le cipolle e dividerle in due.
Far sciogliere in un tegame per arrosti il burro e l’olio, aggiungere la carne, le cipolle e rosolare molto bene a fuoco vivo da tutte le parti.
Versare il vino nel tegame e farlo evaporare della metà.
Unire la salvia, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura, coperto, per un’ora e mezzo.
Salare e pepare.
A fine cottura togliere il coperchio e cuocere ancora per quindici minuti.
Servire l’arrosto tagliato a fette, accompagnato dalla salsa di cipolle.
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