In questo menu con ricette per 4/6 persone, non è previsto l’uso di ingredienti gluten free ma solo quelli naturalmente tollerati.
spuma di prosciutto
Tritare 150 g di prosciutto cotto aggiungere la ricotta, il mascarpone, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene.Versare il composto in uno stampo da plumcake foderato, lasciarlo in frigorifero coperto per 3 ore almeno. Preparare della gelatina, versarla su un vassoio rettangolare e metterla in frigorifero a raffreddare. Mezz’ora prima di servire estrarre la spuma e la gelatina dal frigorifero. Rovesciare la spuma su un bel piatto da portata.
corona di riso e zucchine
Lavare 650 g di zucchine. Con un pelapatate taglare la metà delle zucchine a fette per il lungo e cuocerle a vapore per 2 minuti max. L’altra metà tagliarla a dadini e farla rosolare in una padella con 1 scalogno tritato e 2 cucchiai d’olio d’oliva per 5 minuti. Salare e pepare a piacere. Preparare il riso. In una pentola rosolare 30 g di burro con 1/2 cipolla, unire il riso, tostare e innaffiare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Quando è evaporato unire le zucchine a dadini, mescolare e continuare la cottura versando poco per volta, del brodo bollente per 15 minuti. Togliere dal fuoco e unire per la mantecatura 30 g di burro fresco e 3 cucchiai di formaggio grattugiato, mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Con le zucchine a fette foderare uno stampo a foro centrale (stampo per ciambella) versarvi metà del risotto premendo con il dorso di un cucchiaio, unire le zucchine a dadini rimaste e ricoprire con il resto del risotto. Coprire con della carta stagnola e infornare a 200°C per 7/8 minuti circa. Togliere dal forno e capovolgere la corona di riso sul piatto da portata.
insalata di pollo e melagrana
Tagliate il petto di pollo a listarelle, il groviera a dadini e il sedano a fettine.Lavate molto bene l’insalata, asciugatela e spezzettatela con le mani.Estraete tutti i semi dalla melagrana.
Mettete tutti gli ingredienti in un’insalatiera e mescolateli bene.Usate le mani!In una ciotola sbattete con una frusta l’olio, l’aceto e il sale.Versate il condimento sull’insalata, mescolate e servite.
sorbetto all’arancia
Portare a ebollizione 1/4 di litro d’acqua con 150 g di zucchero. Fare bollire per 10 minuti e poi fare raffreddare completamente.Nel frattempo spremere 4 arance e 1/2 limone, raccogliere i succhi in una terrina e unire losciroppo raffreddato e la buccia di un’arancia grattugiata. Unire un albume d’uovo leggermente battuto. Mescolare tutti gli ingredienti poi filtrarli con l’aiuto di un colino e versarli nelle vaschette del ghiaccio. Riporre in freezer per almeno 1 ora. Estrarre il sorbetto, frullarlo e poi rimetterlo in una vaschetta da tavola in freeezer fino al momento di servirlo. Se fosse troppo duro estrarlo 5/10 minuti prima. Portare in tavola o mettere in singoli bicchieri. Servirlo con chicchi di melagrana fresca prima del panettone.
Auguri!
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