ingredienti per 4 persone
1/2 kg di cozze
500 g di piselli freschi o surgelati
3 patate viola
2 fette di lardo
1 cipollotto
qualche foglia di menta fresca
q.b. di olio extravergine d’oliva
tempo di preparazione 30 minuti
1 – Lavare le cozze sotto acqua corrente una per una.
2 – Raschiare ogni cozza con un coltellino eliminando anche il filo.
3 – Cuocere le cozze in una padella, senza aggiunta di acqua e col coperchio, fino a quando non si aprono (circa 10 minuti).
4 – In una padella soffriggere il cipollotto tritato con dell’olio extravergine d’oliva, unire i piselli e cuocere coperto per 15 minuti. Salare e mescolare ogni tanto. Una volta pronti unire qualche foglia di menta fresca e frullare il tutto con l’aggiunta di 2 mestoli a scelta tra: brodo vegetale/ acqua/ acqua di cottura delle cozze.
5 – Pelare le patate, affettarle con un pelapatate o una mandolina e friggerle. Salare e tenere da parte.
6 – Sgusciare le cozze, avvolgere ogni valva in un pò di lardo, metterlesu una placca da forno con della carta forno e infornare a 180°C per 5 minuti.
7 – Scegliere 4 fiori eduli uguali o di 4 colori diversi. E’ consigliabile utilizzare lo stesso tipo di fiore.
Comporre il piatto in questo modo: versare la crema di piselli, mettere il fiore nel centro, disporre le cips di patata e per ultime le cozze. A piacere aggiungere qualche filo di erba cipollina.
ricetta di Francesca d’Orazio Buonerba
No Comments