Il brasato di manzo è un piatto classico della cucina italiana, preparato lentamente per esaltare il sapore intenso della carne. Scopri come preparare questa ricetta tradizionale che conquisterà il tuo palato e quello dei tuoi ospiti.
Ingredienti per il Brasato di Manzo
Per preparare il miglior brasato di manzo avrai bisogno di carne di qualità e un buon vino rosso.
Ecco gli ingredienti che ti serviranno per ottenere un brasato tenero e gustoso.
Le spezie come chiodi di garofano, rosmarino e alloro danno al piatto un sapore intenso e caratteristico ma non sono obbligatorie.
Il vino rosso è un elemento fondamentale per il brasato. Scegli un vino di buona qualità, corposo e aromatico.
- 1 kg di carne di manzo (preferibilmente cappello del prete o reale)
- 1 bottiglia di vino rosso (circa 750 ml, meglio se un vino corposo come Barolo, Nebbiolo o Barbera)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla grande
- 2-3 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 3-4 chiodi di garofano
- 50 g di burro
- Olio extravergine di oliva (quanto basta)
- Sale e pepe (quanto basta)
Preparazione
1. Marinatura della carne (facoltativa, ma consigliata):
- La sera prima: In una ciotola capiente o una pirofila, adagia il pezzo di manzo. Aggiungi le carote, il sedano e la cipolla tagliati a pezzettoni, il rosmarino, l’alloro, i chiodi di garofano. Copri tutto con il vino rosso e lascia marinare in frigorifero per 12-24 ore. Questo processo insaporirà maggiormente la carne.
2. Rosolatura della carne:
- Scola la carne dalla marinata, asciugandola con carta da cucina.
- In una casseruola capiente, sciogli il burro con un po’ di olio extravergine d’oliva. Quando il grasso sarà ben caldo, rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivo fino a ottenere una crosticina dorata. Questo passaggio serve a sigillare i succhi all’interno.
3. Cottura del brasato:
- Versa il vino rosso della marinata nella casseruola con le verdure.
- Regola di sale e pepe.
- Porta il liquido a ebollizione, quindi abbassa il fuoco al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente per circa 3-4 ore. La carne deve risultare molto tenera, al punto da poter essere tagliata con una forchetta.
4. Riduzione del sugo:
- Al termine della cottura, togli la carne dalla casseruola e tienila in caldo.
- Se il sugo è troppo liquido, alza il fuoco e lascialo ridurre per qualche minuto fino a ottenere una consistenza più densa e saporita. Frulla le verdure insieme al sugo per una salsa più omogenea.
In Tavola
- Taglia la carne a fette spesse e servila con abbondante salsa.
- Accompagna il brasato con purè di patate, polenta, o verdure di stagione come spinaci o patate arrosto.
Tempi di Cottura e…
Per un brasato di manzo tenero e succoso, il segreto è nella cottura lenta. Cuoci la carne a fuoco basso per almeno 3 ore, così che assorba tutti i sapori degli ingredienti.
Ora che conosci tutti i segreti per un brasato di manzo perfetto, non ti resta che metterti ai fornelli! Condividi la tua esperienza nei commenti e raccontaci come ti è venuto il tuo brasato.
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