ingredienti per 4 persone
400 g di farina 00
4 uova intere
250 g di mascarpone fresco
1 mazzetto di erba cipollina
q.b. di burro e salvia per condire
Fare la pasta all’uovo con la farina e le uova intere. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio. Fare riposare per una mezz’ora.
Stendere la pasta a mano o col tirapasta. Adagiarla su un piano infarinato e ritagliare due strisce grandi uguali e da esse tanti quadrati.
Mescolare il mascarpone e l’erba cipollina tritata in una terrina. Mettere l’impasto in una sacca da pasticceria.
Distribuire un pò d’impasto nel centro di ogni quadrato di pasta. Formare dei raviolini e cuocere in abbondante acqua salata.
Condire i ravioli con burro fuso e salvia.
ricetta di Raffaella Passigli
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