ingredienti
800 g di patate lesse
80 g di parmigiano grattato
1 grattata abbondante di noce moscata
sale
q.b. di erba cipollina
q.b. di farina
2 uova sbattute
1 uovo intero
q.b. di panko (fiocchi da frittura giapponesi)1 l di olio di semi
Schiacciare con lo schiacciapatate le patate sbucciate ancora tiepide e metterle in una ciotola.
Unire il formaggio, il sale, l’erba cipollina tagliuzzata, l’uovo intero e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Con le mani formare delle palline di media grandezza e schiacciarle un pò tra un palmo delle mano e l’altro.
Passarle prima nella farina poi nelle uova sbattute e quindi nel panko.
Scaldare abbondante olio di semi e friggere le polpettine a calore moderato perchè il panko tende a scurirsi subito.
ricetta di Raffaella Passigli
