ingredienti per 4 persone
250 g di pastina piccola, se volete una minestra più liquida bastano 150 g
2 zucchine di medie dimensioni
10 foglie di basilico fresco
50 g di formaggio grattugiato
1 l di brodo vegetale
q.b. di olio extravergine d’oliva
sale
Lavare e tagliare a dadini le zucchine, metterle in una padella antiaderente e aggiungere 200 ml di acqua. Cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Una volta cotte frullarle con le foglie di basilico, 3 cucchiai di formaggio grattugiato e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema densa.
Portare a bollore il brodo e cuocere la pastina.
Quando è pronta unire la crema di zucchine, amalgamare bene le crema poi servire con un filo d’olio extravergine d’oliva.
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