ingredienti per 4 persone:
500 g di verdure miste per minestrone fresche o surgelate
60 g di farro perlato precotto
1 l d’acqua
1 crosta di parmigiano
1 cucchiaino di pesto
1 cucchiaio di sugo di pomodoro
sale grosso q.b.
Tagliare la crosta di parmigiano in 4-6 pezzetti.
Mettere le verdure e l’acqua in una pentola, salare, coprire e portare a ebollizione.
Togliere il coperchio, unire le croste di formaggio e cuocere il minestrone per 20 minuti.
Aggiungere il farro perlato e cuocere per altri quindici minuti.
A fuoco spento versare nel minestrone un cucchiaino di pesto e un cucchiaio di sugo al pomodoro.
Mescolare bene e rimettere il coperchio.
Fare riposare almeno cinque minuti prima di servire.
Gustare il minestrone con un filo d’olio extravergine d’oliva.
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