ingredienti per 4 persone
1 cespo di puntarelle
6 acciughe sott’olio
2 cucchiai di aceto balsamico
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale
Eliminare le foglie esterne del cespo di puntarelle, le più grandi e le più dure. Dividere le puntarelle, una dall’altra, delicatamente con le mani. Lavarle bene in acqua fredda.
Preparare una vinagrette mettendo in una terrina: il sale, l’aceto balsamico, l’olio extravergine d’oliva e 4 acciughe sott’olio spezzettate con le dita. Mescolare molto bene con una piccola frusta o una forchetta fino ad ottenere un’emulsione.
Tagliare le puntarelle in due parti se sono piccole, in più parti se sono grandi. Metterle in una coppa, condirle con l’emulsione e aggiungere le due acciughe rimaste, tagliate grossolanamente.
Mescolare e servire subito.
