Tonno di coniglio perchè, come il tonno in scatola, il coniglio viene ricoperto d’olio. Potete sostituire il coniglio con il pollo.Servitelo come antipasto o come secondo con insalata e/o fagioli. L’ideale è prepraralo con un giorno di anticipo, altrimenti fatelo riposare per almeno 2 ore.
Ingredienti per 4/6 persone:
– 1 coniglio tagliato in tre parti: spalle, carrè e cosce
– q.b. di foglie di salvia
– q. b. di spicchi d’aglio
– q. b. d’olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
per la cottura del coniglio:
-1l di brodo vegetale (carota, sedano cipolla)
– 1 bicchiere di vino bianco
– 2 foglie d’alloro
– 1 rametto di timo
– 2 foglie di salvia
– 1 rametto di rosmarino
– 1 cucchiaio di pepe in grani
– sale grosso
1- 2 Portare a ebollizione il brodo vegetale e aggiungere il pepe, il vino, l’alloro, il timo e la salvia.
3 – Mettere nel brodo bollente le cosce e le spalle
4 – Dopo 20 minuti aggiungere il carrè.
5 – Scolare i pezzi di coniglio, farli intiepidire e disossarli con le mani.
6 – Dividere la carne di coniglio in pezzetti e adagiarli su della carta assorbente.
7 – Una volta raffreddata la carne tamponarla con della carta assorbente.
8 – Preparare il tonno di coniglio in questo modo: in una terrina distribuire uno strato di carne, aggiungere alcuni spicchi d’aglio pelati, qualche foglia di salvia e il pepe rosa a piacere, coprire con l’olio extravergine d’oliva. Preparare nello stesso modo un altro strato e continuare fino ad esaurimento del coniglio.
Conservare in frigorifero e servire a temperatura ambiente.
Ricetta di Francesca d’Orazio Buonerba.
