primi piatti

gnocchi alla romana

ingredienti per 6 persone

250 g di semolino
800 ml di latte
100 ml di olio d’oliva
2 tuorli
40 g di grana grattugiato
sale
1 pirofila
1 stampino tondo
burro e formaggio grattugiato in più per la pirofila

Portare a ebollizione il latte salato, versarvi l’olio e il semolino a pioggia mescolando; cuocere per 8 minuti.
Durante questo tempo l’impasto si compatterà, mescolare continuamente per non farlo attaccare.
Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli e il grana, quindi assaggiare e regolare di sale se necessario.
Ricoprire un piano con della pellicola e ungerla leggermente d’olio. Stendere il composto all’altezza di 1 cm e fare raffreddare.
Con un coppapasta dare agli gnocchi la forma desiderata. Distribuirli ordinatamente nella pirofila precedentemente unta e cosparsa di formaggio grattugiato. Mettere sul fondo i più brutti e sopra i più belli.

Spolverarli di grana e passarli in forno a 200° C per 15 minuti.

Nella foto gli gnocchi sono stati ritagliati con uno stampo a fiore e alcuni decorati con prosciutto cotto e pisellini freschi.

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