verdure e insalate

il purè

ingredienti per 4-6 persone

800 g di patate vecchie
latte fresco
40 g di burro
sale
1 passaverdura

Sbucciare le patate con l’aiuto del pelapatate.

Tagliare le patate grossolanamente, metterle in una pentola e coprirle a filo con 3/4 di acqua fredda e 1/4 di latte freddo.
Salare a piacere.
Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere le patate per 30 minuti.

Preparare una terrina e il passaverdura.
Quando le patate sono pronte scolarle con un mestolo traforato e metterle nel passaverdura appoggiato alla terrina.
Passarle con il disco a fori grandi.

Aggiungere il burro, 4 cucchiai di latte e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.

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