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contorno

verdure e insalate

Insalata di stagione a base di finocchi e arance

Per aumentare la golosità aggiungete all’insalata delle olive nere o dei gherigli di noci.

insalata_finocchi_aranciald
ingredienti per 4 persone:

1 finocchio grande
3 arance
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
1 mandolina o affettaverdure

Lavare il finocchio, privarlo del primo strato esterno più duro, tagliare i gambi ma conservare i ciuffetti. Affettarlo finemente con la mandolina.

Pelare l’arancia usando un coltello per eliminare la parte bianca, con lo stesso coltello incidere degli spicchi senza pellicina.
Mettere gli spicchi d’arancia in un’insalatiera, aggiungere il finocchio tagliato.

Preparare un’emulsione sbattendo in una ciotola: il succo delle arance, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Condire l’insalata con l’emulsione e decorare con i ciuffetti di finocchio.


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verdure e insalate

la panzanella

ingredienti

q.b. di pane raffermo del giorno prima
3 o 4 pomodori grandi e maturi
1 mozzarella
1/4 di cipolla rossa
basilico fresco
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico o aceto di vino
sale e pepe macinato fresco

In una grande terrina mettere il pane raffermo spezzettato, la mozzarella a dadini, il pomodoro lavato e tagliato in almeno 4 parti e la cipolla rossa affettata finemente.

In una tazzina mescolare un po’ di sale a piacere con l’aceto balsamico o di vino rosso. Unire l’olio extravergine d’oliva e mescolare per qualche momento con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione.

Condire la panzanella con l’emulsione.

Grattugiare al momento del pepe fresco.

Servire.

Decorare con foglie di basilico fresco.

 

verdure e insalate

insalata con avocado e lamponi

ingredienti per 4 persone

insalata mista di stagione
2 avocado maturi
100 g di lamponi freschi
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di aceto balsamico o aceto al lampone
sale

Lavare e asciugare bene l’insalata.

In una terrina preparare il condimento emulsionando a piacere: olio d’oliva, aceto e sale.

Pelare l’avocado, buttare il nocciolo, tagliare la polpa a dadini e tuffarla immediatamente nel condimento (in questo modo non annerirà).

Lavare velocemente i lamponi in acqua fredda, adagiarli su della carta assorbente in modo che asciughino.

Preparare l’insalata assemblando tutti e tre gli ingredienti molto delicatamente. Servirla subito.

 

verdure e insalate

insalata greca

In Grecia si chiama CHORIATIKI SALATA, ovvero insalata rustica perchè comprende tutti gli ingredienti base della cucina greca.
ingredienti
pomodori
cetriolo
cipolla
peperone
capperi
olive nere
feta
origano
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Tagliare i pomodori e il cetriolo in fette e la cipolla con il peperone in cerchi.Mettere nell’insalatiera, cospargere di sale, origano e pepe.
Aggiungere le olive ed il formaggio feta a pezzi o sbriciolato con le dita e condiere con olio extravergine d’oliva e a piacere con aceto.

sughi e salse

in pinzimonio con…

Con pinzimonio si indica propriamente una salsa a crudo fatta con olio d’oliva, sale e pepe, in cui si possono intingere ortaggi crudi quali sedano, carote, carciofi e simili.

E se volessimo variare le salse?
Quattro soluzioni sprint per soddisfare tutti i tipi di palati.

E poi… verdura cruda di stagione a volontà!

CREMA DI BURRATA
mitica

CREMA DI CECI
mediterranea

YOGURT AL PEPERONCINO
provocante

SALSA DI NOCCIOLINE
dolce

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verdure e insalate

Melanzane e fiori di zucca fritti

ingredienti per 6 persone

2 melanzane di medie dimensioni
10 fiori di zucca, se possibile con la piccola zucchina attaccata
225 g di farina
1 bottiglietta di birra da 33cl
olio per friggere
sale

Lavare bene le melanzane e i fiori di zucca e zucchina.Privare i fiori di zucca dei pistilli aprendoli delicatamente solo da un lato e spezzando i pistilli dal fiore di zucca con le dita.Attenzione a non staccare la zucchina.

Tagliare le melanzane a fettine per il lungo.

Preparare la pastella: mettere in una terrina la farina e, mescolando con una forchetta o una frusta, aggiungere lentamente la birra. Mescolare bene fino ad ottenere una pastella morbida senza grumi.
Salare a piacere.

Scaldare abbondante olio in una grande padella e preparare un vassoio con carta assorbente.Quando l’olio è caldo prendere una verdura per volta, inzupparla con le mani nella pastella e poi metterla nell’olio caldo. Girare la verdura in modo che diventi ben dorata e croccante, scolarla sulla carta assorbente.
Procedere in questo modo con tutte le fette di melanzane e con i fiori di zucca e zucchina.

Gustare il fritto subito, quando è ancora caldo.
A piacere spolverizzare qualche fetta di verdura con della paprica in polvere.

antipasti Natale

Voulevant ripieni ai funghi e/o alle verdure

Ma quanto sono chic i voulevant!

Con una confezione di pasta sfoglia già pronta si preparano circa 6/8 voulevant di media grandezza. Due voulevant a persona.

dischi-sfoglia

Aiutandosi con un coppapasta tondo tagliare 14 dischi, a 7 di questi praticare un buco nel centro con un altro piccolo coppapasta. Disporli su una placca da forno ricoperta da carta forno, spennellare con un po’ d’acqua e mettere su ognuno il disco col buco (vedi foto).

Infornare a 180 gradi per 15 minuti circa.

sfogliaUna volta pronti, con l’aiuto di un coltellino affilato incidere il centro del voulevant in modo da ottenere il buco dove si inserirà il ripieno.

Riempire con della besciamella e poi farcire a piacere con funghi trifolati o verdure tagliate molto piccole e qualche dadino di formaggio saporito.

Scaldare i voulevant in forno per qualche minuto. NON al microonde perchè la sfoglia diventa molle.

verdure e insalate

fiori di zucca ripieni

ingredienti per 4 persone

8 fiori di zucca
4 fette di mozzarella di bufala
4 acciughe sott’olio
1 zucchina piccola
2 cucchiai di farina di riso
2 cucchiai d’olio d’oliva

Lavare i fiori di zucca molto delicatamente.
Aprirli da un lato ed eliminare la parte dura sul fondo.
Tagliare la mozzarella in otto fettine e la zucchina in piccole rondelle.
Preparare i fiori di zucca:inserire in ogni fiore un pezzo di mozzarella, due o tre zucchine e un pezzetto di acciuga.
Passare il fiore di zucca nella farina e adagiarlo su un piatto.
Preparare in questo modo tutti i fiori.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente e cuocere i fiori di zucca ripieni da entrambi i lati per 20 secondi.
Ottimi caldi o freddi.

antipasti

fave e parmigiano

Preparate un bel piatto o un tagliere e mettete questo stuzzichino sulla tavola. Stuzzicate l’appetito prima di sedervi.

ingredienti

fave fresche
formaggio Parmigiano o
pecorino
1 tagliere di legno

Lasciare le fave nel bacello e metterle su un tagliere di legno.
Tagliare tanti pezzettini di formaggio e adagiarli vicino alle fave.

Rompere il bacello, estrarre una fava, privarla della pelle esterna un pò dura e gustare il seme interno con un pezzetto di formaggio.
Lasciare le fave nel bacello è un modo divertente per coinvolgere i bambini alla ricerca del seme verde da assaporare con un pezzetto di formaggio.

Ideale come aperitivo mentre si chiacchiera e si aspetta che arrivi il primo oppure su un tavolino dall’apparenza casuale.

torta salata verdure e insalate

tatin alle verdure

Ingredienti per 1 torta

1 rotolo di pasta sfoglia
3 pomodori maturi grandi
2 melanzane piccole di quelle lunghe e strette
3 zucchine
1 cucchiaio di timo e basilico tritati
sale e pepe
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 cucchiaio di trito di capperi, olive e acciughe

Preriscaldare il forno a 220 C°.

Lavare e pelare i pomodori. tagliarne 1 a pezzetti e metterlo in un padellino con 1 cucchiaio d’olio d’oliva, il timo, il basilico, 1 pizzico di zucchero, sale e pepe. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio / basso. Aggiungere alla fine il trito di capperi, olive e acciughe e amalgamere il tutto.

Scaldare una padella antiaderente sporcarla di olio d’oliva e fare dorare le zucchine e le melanzane tagliate a rondelle da entrambi i lati.

Tagliare a rondelle i 2 pomodori pelati.

Spennellare d’olio una teglia da torta e riempirla con le verdure: pomodori, zucchine, melanzane componendo un disegno a fiore.
Spalmare il mix di pomodoro e trito di acciughe, etc.
Ricoprire con la pasta sfoglia e bucherellare.

Infornare per 15 minuti poi sfornare, fare riposare qualche minuto e rovesciare su un piatto da portata.

verdure e insalate

patate al cartoccio ovvero la nostra baked potato

ingredienti

patate delle stesse dimensioni
carta stagnola
yogurt greco
succo di limone
sale fino
erba cipollina

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Lavare molto bene le patate, asciugarle e avvolgerne ognuna nella carta stagnola. Metterle su una placca da forno, infornare e cuocere per 45 / 50 minuti.

Nel frattempo preparare la crema.
In una terrina versare un pò di yogurt greco lavorarlo con una forchetta per ammorbidirlo e unire un cucchiaino piccolo di succo di limone. Amalgamare bene i due ingredienti poi assaggiare. La crema è pronta quando c’è un perfetto equilibrio tra i due sapori, nessuno dei due sovrasta l’altro. Se necessario unire ancora o succo di limone o yogurt. Salare e pepare a piacere.

Lavare e asciugare l’erba cipollina, tagliuzzarla finemente.

Quando le patate sono pronte lasciarle intiepidire leggermente. Portarle in tavola avvolte ancora nel loro cartoccio.

Servire con la crema spolverizzata di erba cipollina a parte.

torta salata tramezzini e pizza

baguettes di sfoglia ripiene

ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia fresca sottile
2 zucchine medie
6 fette sottili di formaggio emmentaler o fontina
pecorino grattugiato
paprica in polvere
q.b. di latte

Preriscaldare il forno a 180°C.

Lavare le zucchine affettarle sottilmente e cuocerle sulla griglia.
Preparare un foglio di pasta sfoglia steso su un tavolo, cospargere dal lato a vista di formaggio pecorino.Posizionare le fette di zucchina grigliate come a formare delle righe sulla pasta sfoglia lasciando 2 cm di spazio tra una riga e l’altra. Coprire le zucchine con il formaggio ritagliato della stessa grandezza.Spolverizzare tutto con formaggio pecorino grattugiato e la paprica a piacere.

Con un pennello bagnare di latte gli spazi tra una riga di zucchine e l’altra. Prendere l’altro foglio di sfoglia e ricoprire tutto facendo combaciare esattamente. Ancora con il pennello e il latte passare picchiettando tra una riga e l’altra facendo aderire bene le due sfoglie così da preparare la zona dove si dovrà tagliare col coltello le varie baguette.

Preparare una teglia con carta forno e adagiare le varie baguettes. Assicurarsi che i lati siano chiusi bene altrimenti pizzicarli con le dita. Bagnare ancora con un pò di latte la superficie e infornare per 20 minuti.

Servire le baguettes farcite su un tagliere.

Bon Appetit!

spiedini & polpette

spiedini all’italiana

Tutte le volte che volete stupire divertendo i vostri ospiti, la vostra famiglia o qualche amico straniero. Veramente MADE IN ITALY!

150 g di mozzarella
12 olive verdi denocciolate
12 pomodorini
2 cucchiai di pesto
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di pinoli
8 spiedini di legno

Tagliare la mozzarella a dadini di un centimetro.
Lavare i pomodorini.

Preparare gli spiedini infilzando un pomodorino, un’oliva, un dadino di mozzarella, nell’ordine che preferite.
Preparare la salsa mescolando in una tazzina i pinoli con il pesto e l’olio extravergine d’oliva.

Una volta pronti gli spiedini, disporli su un piatto e cospargerli di salsa al pesto e pinoli.

Infornateli qualche minuto per un tocco di raffinatezza in più.

verdure e insalate

insalata russa

Ingredienti

150 g di pisellini
150 g di fagiolini
2 carote
2 patate
8 cetriolini sott’aceto
4 cucchiai di maionese già pronta
1 cucchiaio di aceto

Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagiolini.
Pelare, lavare e tagliare a dadini molto piccoli le carote e le patate.
Lessare tutte e tre le verdure separatamente tenendole al dente. Scolarle e farle intiepidire.

Porre tutte le verdure lessate in una terrina e condirle con 1 cucchiaio di aceto. Quando sono completamente raffreddate unire i cetriolini tagliati a dadini. Condire nuovamente con 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe a piacere.

Unire infine la maionese e amalgamare bene il tutto.

A piacere aggiungere anche dei capperi e 1 cucchiaio di senape forte.

antipasti

carciofi e grana

ingredienti

carciofi
grana
limone
sale
olio extravergine d’oliva

1 carciofo per persona.

Privare il carciofo delle foglie più dure, eliminare la parte superficiale del gambo con l’aiuto di un pelapatate, tagliare il carciofo in 2 parti e eliminare la barba centrale e la parte superiore delle foglie ancora con le punte. Tagliare il carciofo a fettine e immergerle nell’acqua acidulata con del succo di limone.

Trasferire le fette di carciofo ben scolate in una insalatiera e aggiungere scaglie di formaggio grana a piacere.

Condire con sale, succo di limone e olio extravergine d’oliva.

Servire.