Questa insalata di riso ha di speciale la varietà degli ingredienti. Ognuno potrà aggiungere o togliere qualche ingrediente dalla ricetta l’importante è che si mantenga sempre un aspetto colorato e fresco. Niente olive o altre stranezze sott’aceto ma ingredienti sani, colorati e gustosi per la gioia di tutti.
Ingredienti
340 g di riso Parboiled a chicco lungo o riso normale tipo Carnaroli
100 g di piselli freschi o surgelati
150 g di tonno sott’olio
60 g di salamino tipo negronetto
5 pomodorini datterini
150 g di emmentaler
1 fetta di prosciutto cotto da 100 g
4 cetriolini sott’aceto
1/2 carota
Per il condimento:
il succo di 1/2 limone
4 – 6 cucchiai d’olio d’oliva
Per la decorazione:
4 uova sode
maionese o salsa tonnata
IL RISO Cuocere il riso seguendo le istruzioni; di solito sono 10 minuti per un parboiled e 15 per un Carnaroli. Controllare comunque sulla confezione e assaggiare prima di scolare. Una volto pronto scolarlo, sciacquarlo velocemente sotto acqua fredda e metterlo in una grande terrina.
I PISELLI cuocerli se surgelati in acqua bollente per 6/7 minuti ,se freschi
in acqua bollente per 15 minuti.
A DADINI PICCOLI Tagliare a dadini piccoli: il prosciutto, il salamino, i cetriolini, la carota e il formaggio e i pomodorini.
IL TONNO scolarlo dall’olio in eccesso.
ASSEMBLARE tutti gli ingredienti preparati al riso e mescolare molto bene.
IL CONDIMENTO in una tazzina mettere 1/2 cucchiaino da caffè di sale e il succo del limone, sbattere con un frustino o una forchetta fino a completo scioglimento del sale. Versare l’olio d’oliva e mescolare velocemente fino ad ottenere un’emulsione. Condire con questa emulsione l’insalata di riso.
LA DECORAZIONE
Servire l’insalata di riso con le uova tagliate a metà disposte a fiore. Aggiungere un po’ di maionese o salsa tonnata sopra ogni uovo.
ricetta di Valeria Carimati
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