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tramezzini e pizza

Pizza fritta semplice e/o farcita

La pizza fritta è la “sorella povera della pizza al forno” definita anche “pizza del popolo” perché venduta per le strade dalle donne, per arrotondare l’economia familiare del dopoguerra.

Famosa era la “pizza a otto”, mangiata subito ma pagata dopo otto giorni.

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tramezzini e pizza

Panini sfiziosi | il nostro club sandwich + una versione light

Tra i panini sfiziosi più conosciuti un posto importante lo occupa il club sandwich. La ricetta originale prevede l’uovo sodo ma noi vi proponiamo due versioni: quella 3RicettesulComo’ e una più light con il pane integrale.

Ci sono due modi per decidere di gustare questi panini sfiziosi. Il primo è quando vogliamo un panino ;), il secondo è quando troviamo uno degli ingredienti che servono nel frigorifero. Come spesso accade nel nostro frigorifero avanza una fetta di pollo grigliato o una fetta di avocado… la soluzione migliore per valorizzare un avanzo è trasformarlo in un nuovo piatto magari preparando proprio un club sandwich.

CLUB SANDWICH 3RICETTESULCOMO’

club sandwich

3 fette di pan carré leggermente tostate con la crosta

prima fetta spalmata di maionese

+

fettina di petto di pollo grigliato e fetta di avocado

seconda fetta spalmata di maionese

+

prosciutto di Praga, fetta di formaggio, fetta di pomodoro

chiudere con la terza fetta di pane e  tagliare in due parti diagonalmente

 

CLUB SANDWICH LIGHT

d0000000154lclubsandwichld3 fette di pan carrè integrale
1 fetta di pomodoro
1 fetta di formaggio emmentaler
1 foglia d’insalata
2 fette di pancetta affumicata
1 fetta di affettato di tacchino
maionese
Eliminare la crosta al pane.
Accendere il forno e mettere le fette di pane sulla griglia.
Nel frattempo scaldare una padella antiaderente e quando è calda rosolarvi la pancetta da entrambi i lati (deve diventare bella croccante).
Scolarla su della carta assorbente.
Estrarre il pane dal forno.
Mettere le fette di pane tostato su un tagliere.
Spalmare un po’ di maionese sulla prima fetta poi aggiungere:
l’insalata, il formaggio, la fetta di tacchino e un’altra fetta di pane.
Ancora una spalmata di maionese e continuare con il pomodoro e la pancetta croccante.
Terminare con l’ultima fetta di pane.

Tagliare il panino in due diagonalmente e… buon appetito!


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verdure e insalate

la panzanella

ingredienti

q.b. di pane raffermo del giorno prima
3 o 4 pomodori grandi e maturi
1 mozzarella
1/4 di cipolla rossa
basilico fresco
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico o aceto di vino
sale e pepe macinato fresco

In una grande terrina mettere il pane raffermo spezzettato, la mozzarella a dadini, il pomodoro lavato e tagliato in almeno 4 parti e la cipolla rossa affettata finemente.

In una tazzina mescolare un po’ di sale a piacere con l’aceto balsamico o di vino rosso. Unire l’olio extravergine d’oliva e mescolare per qualche momento con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione.

Condire la panzanella con l’emulsione.

Grattugiare al momento del pepe fresco.

Servire.

Decorare con foglie di basilico fresco.

 

tramezzini e pizza

pizza con carciofi e rucola

d0000001013lpizzaldPreriscaldare il forno a 220°C. Se usate una pasta per pizza già pronta seguire le istruzioni riportate sulla confezione.

Spargere della farina su una spianatoia, stendere la pasta per pizza e infarinarla da entrambi i lati. Togliere con la mano la farina in eccesso. Mettere la pasta su una griglia da forno ricoperta con carta forno.
Versare la passata di pomodoro e stenderla col dorso di un cucchiaio.
Aggiungere la mozzarella a fettine, i pomodorini lavati e tagliati in 2, i carciofi fatti sgelare a temperatura ambiente.
Condire con olio, sale e pepe a piacere.

Infornare la pizza per 15 minuti circa.

Estarre la pizza dal forno, aggiungere la rucola lavata e asciugata a piacere.
Buon appetito!

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carne pollo

Petto di pollo al forno caramellato |insalata e scaglie di grana

Accendete il forno molto caldo, 250 gradi circa.  Giunto a temperatura infornate il petto di pollo intero su una teglietta ricoperta da carta forno e cuocete per 10 minuti. Estraete il petto di pollo e pennellatelo da tutte le parti con un mix composto da senape, olio d’oliva e sale.  Cuocete altri 20 minuti.

ingredienti per 4 persone:

1 cespo di lattuga o romana
1 petto di pollo
scaglie di formaggio grana
pane secco
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico o di vino
sale

Lavare molto bene l’insalata, asciugarla e tagliarla a listarelle.

Tagliare le fette di pane secco a dadini e saltarle in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pò di sale.
Tagliare il formaggio grana a scaglie.

Comporre 4 singoli piatti oppure un’unica insalatiera in questo modo:
l’insalata, il pollo tagliato a piacere (strisce o dadini), le scaglie di formaggio e i crostini di pane.
Condire con sale, aceto balsamico e olio extravergine d’oliva.

La variante Cesar Salad.
Creare un’emulsione e condire con: salsa Worcestershire, succo di limone, sale, olio extravergine d’oliva.

verdure e insalate

crema di spinaci con crumble di zucca

ingredienti per 4-6 persone

2 patate medio/grandi
500 g di spinaci freschi
50 g di burro
750 g di acqua
80 g di latte
80 g di formaggio grattugiato
sale e pepe
per il crumble:
100 g di zucca pulita
20 g di burro
4 cucchiai di formaggio grattugiato
1 michetta di pane secco

Lavare e asciugare gli spinaci.

Pelare le patate e tagliarle a dadoni.
In una pentola sciogliere il burro, unire le patate e rosolare per un minuto.
Aggiungere gli spinaci e rosolare per altri due minuti sempre mescolando.
Salare e pepare a piacere.
Versare l’acqua nella pentola, mescolare e cuocere a fiamma bassa per trenta minuti.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare le verdure direttamente nella pentola, altrimenti utilizzare un frullatore normale.

Preparare il crumble:
grattuggiare la zucca con una grattugia a denti grandi. Tritare il pane secco.

Mescolare insieme la zucca tritata, il pane secco e il formaggio grattugiato.

Utilizzare una padella antiaderente, versare il mix di pane e zucca e aggiungere il burro.
Tostare gli ingredienti a fuoco medio per cinque minuti mescolando continuamente con una forchetta o un cucchiaio in modo che non si leghino troppo tra loro.

Servire la crema calda con crumble di zucca a piacere.

tramezzini e pizza

…con paté di foie gras, prosciutto crudo, formaggio camembert

ingredienti

pane in cassetta
prosciutto crudo tagliato sottile
formaggio camembert tagliato sottile
paté di foie gras
mettete insieme questi 3 ingredienti e otterrete l’estasi per il vostro palato
Tostare il pane in cassetta.
Una volta croccante ma non duro spalmare uno strato di paté di foie gras aggiungere qualche fetta di prosciutto crudo, possibilmente appena affettato, e concludere con qualche fetta di formaggio camembert.
Chiudere con la fetta di pane et voilà il panino è pronto.

v.c.

carne

maxi hamburger

ingredienti per 4 persone:

400 g di carne trita
4 panini da hamburger grandi
1/2 cipollotto tritato
4 cucchiai di formaggio grattugiato
4 fette di formaggio tipo emmental
4 foglie d’insalata
4 cetrioli
4 pomodorini
ketchup q. b.
maionese q. b.
sale

Mettere in una terrina la carne trita, il formaggio grattugiato e il cipollotto tritato. Mescolare e salare a piacere. Dividere l’impasto in 4 parti e formare 4 polpette, schiacciarle con il palmo della mano fino a farle appiattire.

Scaldare una padella antiaderente, versare un filo d’olio d’oliva, spargerlo con della carta da cucina su tutta la superficie e cuocere i 4 hamburger a piacere. All’ultimo minuto distribuire le 4 fette di formaggio su ogni hamburger, chiudere la padella col coperchio e lasciare riposare per 1 minuto in modo che il formaggio si sciolga per bene.

Nel frattempo preparare 4 piatti mettendo su ognuno: il panino tagliato in 2 spalmato da un lato di maionese e dall’altro di ketchup. A parte il pomodoro e il cetriolo tagliato a fettine, la foglia di insalata.

Adagiare gli hamburger su una fetta di pane, aggiungere le verdure, chiudere e… buon appetito.

Servite questo speciale hamburger con delle chips fatte in casa.

➺ prova hamburger di tacchino

tramezzini e pizza

pizzettine

Ingredienti

ingredienti base:
pasta per pizza (segui la ricetta passo passo per prepararla in casa)
q.b. di passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
un pugno di farina
farciture:
q.b. di mozzarella per pizza
qualche fetta di prosciutto cotto
olive
1 mazzo di rucola fresca
q.b. di formaggio grattugiato

Preriscaldare il forno a 220°C.

Spargere della farina su una spianatoia, stendere la pasta per pizza e infarinarla da entrambi i lati. Togliere con la mano la farina in eccesso. Dividere la pasta in 8/9 pezzi. Stenderli molto sottili con l’aiuto di un matterello poi versare, su ognuno, la passata di pomodoro stendendola col dorso di un cucchiaio.

Farcire ogni pizzettina secondo il proprio gusto. Ad esempio farne una classica con la mozzarella, poi una col prosciutto. un’altra con le olive…
Per aumentare il sapore spolverizzare tutte le pizzette, prima di infornarle, con del formaggio grattugiato, olio d’oliva, sale e pepe.

Ricoprire 2 teglie con della carta forno, adagiarvi le pizze e infornare per 9/10 minuti.

torta salata tramezzini e pizza

schiacciata di patate e asparagi bianchi

ingredienti

1 pasta per pizza pronta
2 patate medie sbucciate e pelate finemente
4 asparagi bianchi
q.b. di farina
q.b. d’olio d’oliva
q.b. di sale e pepe

Preriscaldare il forno (se ventilato) a 200°C.

Infarinare un piano di lavoro, stendere la pasta per pizza e tirarla sottile con un matterello. Cospargerla di olio d’oliva da entrambi i lati. Ricoprire una teglia con carta forno e adagiarvi la pasta.

Mettere le patate sbucciate e pelate in una terrina, condirle con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Distribuire le patate sulla pizza, infornare e cuocere per 12 minuti.

Nel frattempo pulire gli asparagi con il pelapatate eliminando la parte esterna più dura e fibrosa. Metterli nella terrina dove prima c’erano le patate e condirli con olio, sale e pepe.

Aggiungere gli asparagi alla schiacciata e cuocere ancora per 10 minuti.

Potete sostituire gli asparagi con le zucchine o la verdura di stagione che preferite, la preparazione resta sempre la stessa degli asparagi.

torta salata verdure e insalate

sformato di asparagi bianchi e patate

ingredienti per 4/6 persone

200 g di patate
200 g di asparagi bianchi
4 uova
1 dl di latte
80 g di formaggio grattugiato
sale e pepe
1 pirofila

Preriscaldare il forno a 160°C.

Pelare e affettare finemente le patate. Lavare, privare della parte esterna gli asparagi e affettarli finemente.
Imburrare la pirofilae disporre le verdure a strati partendo con le patate.

Sbattere le uova con il latte e il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere.
Cospargere le verdure con il liquido e infornare per 40 minuti.

Ottimo a temperatura ambiente.

tramezzini e pizza

pane all’aglio, garlic bread

ingredienti

pane lungo tipo baguette
q.b. di burro
q.b. di pasta all’aglio
q.b. di prezzemolo fresco
carta stagnola

Preriscaldare il forno a 200°C.

Lavare e tritare il prezzemolo.
In una terrina amalgamare il burro a temperatura ambiente con la pasta d’aglio e il prezzemolo.

Praticare dei tagli sulla lunghezza della baguette ma NON arrivare fino in fondo.
Spalmare ogni fessura con l’impasto di burro, aglio e prezzemolo.
Circa 1 cucchiaino piccolo a taglio.
Avvolgere il pane nella carta stagnola e metterlo in forno per 15 minuti.

Servire in tavola ancora caldo o tiepido.

Consiglio: meglio usare la pasta d’aglio al posto dell’aglio fresco perchè è più facile da digerire e elimina quel solito “problemino” d’alito senza perdere in sapore.

v.c.

bambini

Tramezzini per bambini | anche l’aspetto è importante

I tramezzini per bambini devono essere semplici e con pochi ingredienti. Se poi hanno anche un aspetto simpatico i bambini lo apprezzeranno.

05-tramizzini-bambiniRitagliare il pane per tramezzini con stampini simpatici. Imburrare le fette di pane ritagliate solo dal lato interno così da tenere morbido il pane. Farcire seguendo il proprio gusto ma con semplicità.
Ad esempio è molto buono il pan brioché con il salmone.

Preparate tanti tramezzini per bambini utilizzando del pan carrè naturale, integrale e dolce poi create un po’ di combinazioni diverse così da capire cosa potrebbe piacere di più.

Mettere i panini appena preparati su un vassoio e coprirli con della pellicola fino al momento di portarli in tavola.
IL consiglio:
Utilizzare gli avanzi di pane come crostini.


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tramezzini e pizza

crostini alla romana

ingredienti per 6 persone

1 pane a baguette
2 mozzarelle fior di latte
100 g di burro
5 filetti di acciuga sott’olio

Scaldare il forno a 160°C.

Tagliare la mozzarella a fettine.
Tagliare la baguette a fettine e disporle sulla leccarda del forno, adagiarvi sopra una fettina di mozzarella.
Infornare per circa 10 minuti, fino a quando la mozzarella si è sciolta e inizia a prendere leggermente colore.

Nel frattempo mettere il burro e le acciughe in un pentolino ed a fuoco dolce far sciogliere il burro.
Quando i crostini saranno pronti, servirli con un pochino di burro fuso all’acciuga.

ricetta di Raffaella Passigli