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I panini di Francesca

Insegnante riconosciuta AICI, Francesca ha preparato una carrellata di panini per tutti i gusti. Qualche ingrediente principale: roastbeef, prosciutto, piselli, rapa rossa, salmone…

Francesca il nome, D’Orazio il cognome, Buonerba da sposata. Abruzzese, nativa in provincia di Chieti, cresciuta in provincia di Teramo. Vive a Milano, ma è spesso in Abruzzo,  Una vita parecchio movimentata, diversi anni all’estero tra Londra, Singapore, New York, Hong Kong, mete quasi fisse nel corso dell’anno, per lavoro o per diletto.

Per i più esigenti il panino vegetariano o il crostino alla rapa rossa.

“Un piccolo segreto. Quando preparate dei panini la base deve essere sempre cremosa”. Parola di Francesca.

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Panino | vegetariano

Panino vegetariano, un po’ riduttivo chiamarlo così.
Questo panino ha alla base della crema di ceci, sovrapposte in ordine sparso delle verdure alla griglia condite da una salsa di peperoni. Alla fine decorato con pomodorini confit.

LA RICETTA per il panino vegetariano

panino vegetariano1Crema di ceci: frullare dei ceci in scatola, aggiungere olio d’oliva fino ad ottenere una crema da splamare. Pepare e salare a piacere.

Verdure grigliate miste: melanzane, zucchine, peperoni, carote, asparagi da grigliare al momento oppure potete comperarle già grigliate al supermercato.

Salsa di peperone:  scaldare 1 cucchiaio di olio con 1 spicchio d’aglio (facoltativo) aggiungere i 2 peperoni tagliati a pezzi e privati della calotta e dei semi. Versare mezzo bicchiere d’acqua, coprire la padella e cuocere fino a quando saranno morbidi. A questo punto frullarli e poi passarli al setaccio. Se fosse necessario aggiungere poca acqua per avere una salsa abbastanza fluida. Pepare e salare a piacere.

Pomodorini confit: scaldare il forno a 200°C. Lavare i pomodori, condirli con sale, pepe, zucchero. Irrorare con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva. Cuocere per 40-50 minuti circa.

Ottenuti tutti gli ingredienti farcire il panino partendo dalla salsa di ceci poi le verdure miste grigliate e alla fine condire con la salsa di peperoni a piacere e decorare con qualche pomodorino confit. Un’esplosione di bontà.

Ricetta di Francesca D’Orazio Buonerba.


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La piadina senza strutto ma con olio d’oliva

La ricetta della piadina senza strutto è veloce e semplice. Gli ingredienti sono farina di grano, olio d’oliva, acqua e sale. Per una versione più in linea con i tempi potreste preparare la piadina con la farina integrale e usare un ottimo olio d’oliva. la piadina si prepara talmente in fretta che tra impastare e cuocere  c’è giusto il tempo di decidere come farcirla… sempre se riuscirete a lasciarne almeno una. E poi dove sta scritto che dev’essere per forza tonda ;)!

LA PIADINA SENZA STRUTTO con queste dosi si preparano circa 6/7 piadine di medie dimensioni

la-piadina-stesa

la-piadina-fa-le-bolle

nelle foto: la piadina stesa sottile e la piadina sulla pentola calda prima di girarla

300 g di farina
75 ml d’olio d’oliva
140 ml d’acqua
2 prese di sale
1 padella antiaderente

In una terrina versare la farina, aggiungere l’olio, l’acqua, il sale e mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e compatta (lavorare prima con un cucchiaio e poi con le mani). Dividere l’impasto in 6/7 parti uguali e, con l’aiuto di un matterello, stendere su un piano leggermente infarinato una sfoglia molto sottile. Preparare in questo modo le altre piadine. Scaldare una padella antiaderente e cuocere le piadine pochi minuti per lato a fuoco medio.

IDEA PER UNA PIADINA FARCITA

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prosciutto cotto o crudo
insalata di stagione
pomodori
formaggio emmentaler
olio extravergine d’oliva
aceto
sale

Per evitare di “bagnare” la piadina è meglio condire a parte l’insalata con sale, aceto e olio extravergine d’oliva. Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi. Tagliare, con l’aiuto di un pelapatate, 20 fettine sottili di formaggio. Prendere un piatto da portata e comporlo in questo modo:
la piadina, la fetta di prosciutto, l’insalata condita, qualche fetta di pomodoro, qualche fettina sottile di formaggio.


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piatti estivi tramezzini e pizza

Piatto vegetariano o panino | a volte non c’è differenza

Un piatto vegetariano o come in questo caso un panino nasce così, come un quadro. Le verdure di stagione fresche o semplicemente sbollentate adagiate su una baguettina tostata spalmata di ricotta, un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche scaglia di pecorino stagionato. Germogli di soia e fiori di erba cipollina a decorare il tutto. L’armonia dei colori degli ingredienti ispirano lo chef come il pennello e la tavolozza il pittore. Che meraviglia!

Per comporre il vostro panino o piatto vegetariano avete bisogno di:

Pane tipo baguettina o francesino tostato

Ricotta

Verdure di stagione: asparagi, piselli, rucola, pomodorini

Pecorino stagionato: tagliato in scaglie al momento

Fiori d’erba cipollina e germogli di soia

Sale e pepe

Olio extravergine d’oliva

Prova gli altri panini di Francesca D’Orazio Buonerba

panini-vari

–  roastbeef, salsa di ananas speziata e lattughino

ricotta di pecora, piselli alla menta e pancetta

caprino, rapa rossa e semi di sesamo

avocado, salmone e maionese al pompelmo rosa

robiola, rucola, prosciutto crudo, carota, avocado e confettura di pomodori rossi

vegetariano


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Panino | roastbeef, salsa di ananas speziata e lattughino

Una salsa d’ispirazione orientale accompagna il più tradizionale degli ingredienti: il roastbeef.

 

salsa-ananas Salsa all’ananas: polpa di ananas a dadini con del peperoncino fresco, peperone rosso, cipollotto, coriandolo, basilico, sale, olio d’oliva e zenzero. Il tutto tagliuzzato a piacere.

 

 

Roastbeef a fette

Lattughino fresco

Un panino tipo francesino

 

Ricetta di Francesca D’Orazio Buonerba

antipasti tramezzini e pizza verdure e insalate

crostino | ricotta di pecora, piselli alla menta e pancetta

Quando è il momento giusto per servire un crostino? Sempre! Specialmente se si esce dal solito e si porta in tavola un crostino come questo. Ideale come antipasto o come light lunch affiancato da insalata fresca di stagione.

Ingredienti:

Ricotta di pecora

Fette di pane casereccio tostate

Pancetta: rosolare la pancetta (bacon) in una padella antiaderente fino a renderla croccante.

Purea di piselli: preparare una purea di piselli (lessati) conservandone qualcuno per la decorazione. Frullarli con qualche foglia di menta e dell’olio extra vergine d’oliva.

Ricetta di Francesca D’Orazio Buonerba

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crostino | rapa rossa, caprino e semi di sesamo

Di una cosa siamo sicuri, questo crostino a base di rapa rossa affascinerà anche i più esperti cuochi che avete tra i vostri amici.  Procedere nella preparazione degli ingredienti e poi assemblare come nella foto.

Fette di pane tostato

Formaggio caprino

Purea di rapa rossa (barbabietola): frullare della rapa rossa e aggiustarla di sale e pepe,  aggiungere un poco di olio d’oliva.

Semi di sesamo

Erba cipollina tagliuzzata

Ricetta di Francesca D’Orazio Buonerba

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…con paté di foie gras, prosciutto crudo, formaggio camembert

ingredienti

pane in cassetta
prosciutto crudo tagliato sottile
formaggio camembert tagliato sottile
paté di foie gras
mettete insieme questi 3 ingredienti e otterrete l’estasi per il vostro palato
Tostare il pane in cassetta.
Una volta croccante ma non duro spalmare uno strato di paté di foie gras aggiungere qualche fetta di prosciutto crudo, possibilmente appena affettato, e concludere con qualche fetta di formaggio camembert.
Chiudere con la fetta di pane et voilà il panino è pronto.

v.c.

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Panino | robiola, rucola, prosciutto crudo, carota, avocado e confettura di pomodori rossi

Sei ingredienti che a raccontarveli che sono finiti nello stesso panino voi non ci credereste. Eppure l’armonia e l’equilibrio regnano sovrani tra queste 2 fette di pane. Si inizia sempre dall’ingrediente cremoso, il formaggio, per poi proseguire con la rucola, il prosciutto, la carota rossa, qualche fetta di avocado e 3 spicchi di confettura di pomodori rossi. Per i fiori eduli decidete voi sono una decorazione.
ingredienti

Robiola

Rucola

Prosciutto crudo

Carota: rossa o arancione tagliata molto sottile

Avocado: qualche fettina sottile

Confettura di pomodori rossi

Ricetta di Francesca D’Orazio Buonerba

 

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Panino | avocado, salmone e maionese al pompelmo rosa

Possimo definirlo  un pò snob. Questo panino non si accontenta di un pane qualsiasi perchè il salmone vuole essere racchiuso da un pane morbido che lo accarezzi col suo gusto delicato.
Alla base del panino maionese profumata al pompelmo rosa, a seguire della rucola, qualche fetta di pomplemo rosa a crudo, qualche fettina di avocado e concludiamo con una fetta abbondante di salmone.

ingredienti

Paninetti morbidi

Maionese: unire alla maionese del succo di pompelmo rosa, tanto quanto piace

1 pompelmo rosa: pelare e tagliare a vivo il pompelmo

Salmone affumicato

Avocado a fette

Rucola

Ricetta di Francesca D’Orazio Buonerba

antipasti torta salata

bruschettine con pomodori confit

Una piccola entrata per ogni occasione

ingredienti:
pan carré
formaggio a pasta filante
pomodori San Marzano
spezie a piacere (rosmarino, timo, origano, maggiorana)
q.b di olio, sale, pepe
Preparazione
Per i pomodori confit:
Preriscaldare il forno a 150°C.
Lavare e tagliare per il lungo i pomodori a fette spesse di 1/2 cm. Disporre le fette su una teglia da forno in modo ordinato, senza lasciare spazi vuoti.
Tritare nel mixer degli aromi a piacere, per esempio, rosmarino, timo, origano, maggiorana. Aggiungere dell’olio extravergine sale e pepe ed emulsionare bene.
Spennellare i pomodori ed infornare per un’ora. Togliere dal forno e lasciare riposare.

Per le bruschettine:
Disporre le fette di pan carré in una teglia e mettere in forno qualche minuto per ogni lato.
Aggiungere il formaggio a fette e rimettere in forno fino a che il formaggio si sia sciolto. Infine mettere i pomodori confit.
Scaldare in forno qualche minuto poco prima di servire.

antipasti pesce, uova uova

il crostino pasquale

Non manca niente a questo crostino pasquale. L’effetto nido c’è, l’uovo sodo c’è, il cicorino la tipica insalata di Pasqua c’è… per noi è sì!Prova a sostituire lo sgombro con il salmone o il tonno.

 

ingredienti

sgombro in scatola sott’olio
maionese
insalata cicorino
pomodori ramati
uova di quaglia
erba cipollina

Bollire le uova di quaglia per 3 minuti, scolare, raffreddare e sgusciare.

Lavorare con una forchetta in una terrina lo sgombro con la maionese e l’erba cipollina tagliuzzata sottile con la forbice.

Lavare il pomodoro e tagliarlo a fette.

Tagliare delle fette di pane e preparare i crostini in questo modo:
spalmare un pò di composto di sgombro e maionese, aggiungere una fetta di pomodoro tagliata in 2, mettere nel centro un pò di insalata cicorino come a voler creare un nido, terminare con mezzo uovo di quaglia sodo.

Salare e pepare a piacere.

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tramezzino semplice

ingredienti

8 fette di pan carrè bianco
80 g di prosciutto di Praga
2 foglie di lattuga
4 fette di formaggio
maionese

Spalmare tutte le fette di pane con la maionese.

Dividere il prosciutto in quattro e disporlo su quattro fette.

Rompere le foglie di lattuga in due ed aggiungerle al prosciutto.
Unire il formaggio

Richiudere con le fette rimaste e dividere i tramezzini in due.

Tenerli coperti con un tovagliolo umido fino al momento di servirli.