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Asparagi con le uova | piatto vs panino

Asparagi con le uova chissà com’è nata questa combinazione deliziosa. L’asparago per essere consumato viene prima lessato con acqua salata per breve tempo oppure cotto a vapore; il tempo di cottura tipico per gli asparagi è di circa 5 minuti, nonostante possa variare a seconda dello spessore. Dato che il germoglio è più delicato della base dello stelo, i risultati migliori si ottengono legando insieme non troppo stretti gli steli in modo che solo la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli, fuoriuscendo dall’acqua, subiranno una cottura a vapore. Grazie prezioso Wikipedia per la tua lezione di cucina sulla cottura degli asparagi ;).

LA RICETTA per deliziosi asparagi con uova al burro al tegamino
uova-al-tegamino2 mazzi di asparagi
8 uova fresche
40 g di burro
formaggio grattugiato
sale e pepe
sale grosso

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una grande pentola capace di contenere gli asparagi (esistono apposite pentole alte e strette per contenere gli asparagi in piedi).
Pulire gli asparagi lavandoli sotto acqua corrente e con l’aiuto di un pelapatate togliere delicatamente la pelle superiore del gambo eliminando la parte finale, quella più dura senza toccare le punte.
Lessare gli asparagi per circa 15 minuti cercando di tenere le punte fuori dall’acqua. Quando sono quasi pronti preparare le uova al burro. Sciogliere il burro in una padella antiaderente e rompervi le uova. Cuocere le uova, senza mai girarle per pochi minuti (il tuorlo non deve cuocersi troppo), chiudere col coperchio alla fine a fuoco spento per un minuto. Salare e pepare a piacere.
Scolare gli asparagi e distribuirne un po’ per piatto, cospargerli di abbondante formaggio grattugiato. Adagiare le uova al tegamino sopra agli asparagi.

panino-asparagi-con-uova

E se invece di un piatto preferireste un panino farcito con asparagi e uova?

La ricetta è la stessa cambia solo la presentazione e mi raccomando… un panino che contenga bene per il lungo gli asparagi, sarebbe proprio un peccato doverli tagliare.


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dolci Pasqua

Dolci con il cioccolato delle uova di Pasqua

Dolci con il cioccolato avanzato delle uova di Pasqua. Un po’ di idee pratiche e veloci grazie anche all’aiuto del forno microonde per sciogliere il cioccolato ma fate attenzione perché si scioglie velocemente e se vi distraete potrebbe bruciare.

PANE E CIOCCOLATO
d0000001092lpanecioccolatoCerto è che non c’è niente di più buono e di più semplice di un po’ di pane e cioccolato quando quest’ultimo è veramente buone come a Pasqua che ha una produzione estrema di cioccolato in generale come periodo dell’anno, perlomeno in Italia..

PANE E CIOCCOLATO SCIOLTO
Provate a mettere la fetta di pane e cioccolato per qualche secondo nel microonde… una delizia.

IL PLUMCAKE
Se vi è avanzato tanto cioccolato vi consiglio di preparare questa super torta al cioccolato del dopo Pasqua.*Se adoperate del cioccolato fondente ricordatevi di aggiungere dello zucchero nell’impasto.
d0000000039lplumcakepasqualecioccolatold400 g di avanzi dell’uovo di Pasqua al cioccolato al latte o fondente*
120 g di burro a pezzi
3 uova intere
5 cucchiai di farina
1 punta di lievito
1 stampo da plumcake di medie dimensioni circa 25 cm al massimo
Preriscaladare il forno a 175°C. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde. Aggiungere il burro tagliato a pezzi e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema. Unire le uova una per volta, la farina e il lievito. Il composto deve risultare cremoso. Imburrare uno stampo da plumcake infarinarlo e versare l’impasto. Cuocere in forno per 40 minuti. Se volete adoperate del cioccolato fondente ricordatevi di aggiungere dello zucchero nell’impasto.

SOLO POCO CIOCCOLATO AVANZATO
cioccolato-

Se avete solo 200 g di avanzi di cioccolato procedete nello stesso modo del PLUMCAKE ma con queste dosi:
200 g di avanzi di cioccolato
120 g di burro a pezzi
2 uova intere
70 g di farina
1 punta di lievito
1 stampo da plumcake di medie dimensioni circa 25 cm al massimo

MUFFIN AL CIOCCOLATO SENZA FARINA
d0000000151lmuffincioccolatonofarinaldPreparate questi muffin al cioccolato in una versione senza farina… squisiti e leggeri!
Ingredienti per 10 muffin
280 g di cioccolato fondente
230 g di burro
4 uova
100 g di zucchero
150 ml di panna fresca
stampi per muffin in gomma o in carta da forno
Preriscaldare il forno a 180°C. Spezzettare il cioccolato con le mani. In una terrina di plastica mettere il burro, la panna e i pezzi di cioccolato.
Sciogliere gli ingredienti nel forno microonde. In una tazzina sbattere leggermente le uova con una forchetta, unire lo zucchero e mescolare al cioccolato appena sciolto. Mischiare molto velocemente gli ingredienti con l’aiuto di una frusta. Versare il composto negli stampi. Infornare e cuocere per trenta minuti.


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gli speciali uova

uova sode pasquali, aperitivo o centrotavola?

ingredienti

uova fresche
pellicola per alimenti
nastrini colorati

Scaldare abbondante acqua in una pentola.
Quando incomincia a sobbollire mettere le uova e cuocerle per 8-9 minuti.

Scolare le uova e sgusciarle delicatamente.
Ritagliare tanti quadrati di pellicola quante sono le uova.
Ricoprire un uovo per volta chiudendo la parte superiore come se fosse una caramella.
Avvolgervi intorno un bel nastrino colorato.
Preparare in questo modo tutte le uova sode.
Gustarle accompagnate da salsine varie o qualche filetto d’acciuga.

Conservare le uova in frigorifero o in una borsa termica.

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uova alla coque versione 3 ricette sul comò

ingredienti

uova freschissime (tante uova quanti sono i commensali)
erba cipollina fresca
formaggio grattugiato
sugo di pomodoro o pomodorini freschi
sale e pepe

Mettere a bollire un pentolino con acqua a sufficienza per cuocere le uova. Quando l’acqua sobbolle leggermente versare delicatamente le uova con l’aiuto di un cucchiaio in modo da non romperle e cuocerle per 3 max 4 minuti.
3 minuti per una cottura appena accennata oppure 4; di più si rischia già di avere un uovo sodo.

Preparare i condimenti in 3 ciotoline differenti.Una con il sugo di pomodoro o una dadolata di pomodoro fresco.
Una con formaggio grattugiato.
Una con erba cipollina fresca, lavata e tagliuzzata finemente.

Servire le uova alla coque con le tre ciotoline, sale e pepe fresco.

Ognuno condirà l’uovo seguendo il proprio gusto.

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uova strapazzate al salmone

ingredienti per 4 persone:

8 uova fresche
1 cucchiaio di burro
4 mezzi gusci di latte
60 g di salmone affumicato
3 fili di erba cipollina
sale
pepe
2 fette di pane integrale

Rompere le uova in una terrina, aggiungere i 4 mezzi gusci di latte, sale e pepe.
Mescolare con una frusta.
Tagliare il salmone a pezzetti e conservare quattro strisce per decorare i piatti.
Tagliare il pane a strisce e tostarlo.
Tagliare l’erba cipollina in piccoli pezzettini.

Scaldare il burro in una padella antiaderente, versare le uova e cuocerle a fiamma media mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Appena cominciano a solidificarsi, unire il salmone a pezzetti e cuocere ancora per trenta secondi, sempre mescolando.

Dividere le uova in quattro piatti.
Decorare ogni piatto con una fettina di salmone, l’erba cipollina e il pane tostato.

A piacere accompagnare le uova con delle patate lessate o dell’insalatina fresca di stagione.

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uova e prosciutto

ingredienti per 4 persone:

4 uova fresche
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di pan carrè
1 cucchiaio di burro
sale e pepe
1 padella antiaderente grande

Tagliare la crosta al pane.
Preparare 4 piatti.
Sciogliere il burro nella padella, mettere le fette di prosciutto e cuocerle per 1-2 minuti. Devono diventare belle croccanti.
Togliere il prosciutto distribuendone una fetta su ogni piatto.
Rompere le uova nella padella e cuocerle all’occhio di bue. Contemporaneamente nella stessa padella mettere le fette di pane.Se non ci stanno tutte, metterne 1 o 2 per volta. Salare e pepare le uova a piacere.Girare le fette di pane per farle dorare da entrambi i lati.Quando le uova sono pronte metterne una su ogni piatto accompagnata dalla fetta di pane croccante e dal prosciutto

Potete presentare questo piatto: sotto il pane croccante, sopra il prosciutto e per ultimo l’uovo. Come accompagnamento dell’insalata di stagione o delle patate al forno.

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uova ripiene

ingredienti per 4 persone

4 uova fresche
1 confezione di tonno da 200 g
4 cucchiaiate di maionese
capperi a piacere

Portare acqua a bollore, immergervi le uova e cuocere per 8 minuti.

Nel frattempo sminuzzare il tonno con una forchetta e mescolarlo bene alla maionese.

Sgusciare le uova sode e tagliarle in 2. Passare i tuorli sodi al setaccio e raccoglierli con una spatola. Unirli al composto di tonno e maionese.

Mettere il composto in una sacca da pasticceria e riempire le uova a piacere.
Decorare con fettine di pomodoro o capperi e cetriolini.

ricetta di Raffaella Passigli

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uova sode in rosso

Ingredienti

6 uova sode
1 pomodoro fresco di stagione grande
foglie di basilico fresco
cipollotto fresco
olio e sale q.b.

Sgusciare le uova e tagliarle a metà nel senso della lughezza. Metterle su un piatto da portata. Estrarre il tuorlo sodo da tutte le uova.

Lavare il pomodoro, privarlo dei semi e tagliarlo a dadini molto piccoli. Mettere in una terrina e unire il cipollotto fresco tagliato fine.

Condire con sale, olio extravergine d’oliva e basilico fresco tritato.

Riempire gli albumi sodi e servire.

A piacere aggiungere i tuorli delicatamente spezzettati con le dita.

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uova in guacamole

L’avocado diventa subito nero quindi questo tipo di uova vanno bene se preparate e poi consumate entro poche ore.

6 uova sode
1 avocado maturo
1 cucchiaino di lime
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di panna acida
1 cucchiaio di coriandolo tritato
peperoncino fresco a piacere
1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Sgusciare le uova sode e tagliarle a metà per il lungo. Disporle su un piatto da portata.

Tagliare l’avocado a metà e rimuovere il nocciolo. Estrarre la polpa e metterla in una ciotola. Schiacciarla con una forchetta. Unire 4 metà di tuorli sodi, gli altri tuorli tenerli da parte per altri usi (potete utilizzarli per creare l’effetto mimosa sopra un’insalata passando i tuorli sodi attraverso un colino con l’aiuto di una spatolina).

Aggiungere il succo di lime, la panna acida, il coriandolo tritato, l’erba cipollina e mescolare bene il tutto. Unire il peperoncino fresco a piacere e a seconda di quanto si vuole rendere piccante la crema.

Riempire gli albumi svuotati con il guacamole appena preparato.

 

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Pancarré al forno con uova e mortadella

Se desiderate qualcosa di gustoso, tipo un bel pancarré al forno, ecco una ricetta deliziosa che si adatta a qualsiasi stagione e che può essere accompagnata con un’insalata o con delle patate. Perfetta anche per un brunch, per un light lunch o per un picnic al parco!

Questo pancarré al forno sarà un vero trionfo per i sensi. L’asparago, ortaggio protagonista della primavera, sarà delicatamente esaltato dalle uova. Il tutto  racchiuso in questo sfizioso cestino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 uova
4 fette di pancarré
1 fetta di mortadella
1 asparago o altra verdura di stagione
burro q.b.
4 stampi da muffin
sale
pepe

Preriscaldare il forno a 200°C.
Imburrare i quattro stampi.
Con una forbice o un coltellino eliminare il bordo alle fette di pancarré.
Spalmarle di burro da un lato solo.

Incastrare molto delicatamente una fetta di pane in ogni stampo tenendo la parte imburrata verso l’alto.

Dividere la mortadella in quattro parti e adagiarne un pezzetto su ogni fettina di pane.

Rompere un uovo nel centro di ogni stampo. Aggiungere per ogni uovo una punta di asparago cotto a vapore o un’altra verdura di stagione. Infine  salare, pepare e infornare per 20 minuti.

Se si desidera un uovo meno cotto e quindi più morbido, basterà accorciare il tempo di cottura a 10 minuti. Altrimenti in 20 minuti otterremo un uovo sodo, cotto al puntino.

Servire i cestini appena sfornati accompagnati con dell’insalatina fresca di stagione oppure con delle patatine lessate. Buon pancarré al forno e buon appetito!

 

Lo sapevate che…

  • pancarré deriva da  pan(e) e  dalla parola francese carré  (quadrato, per la forma). Questa espressione pseudo-francese (ignota in Francia è anche la sua sporadica correzione in pain carré) indica il pane in cassetta, per la sua tipica forma quadrata.
  • Secondo una ricostruzione molto fantasiosa  sembra che il pancarré sia nato a Torino, nel corso del XIX secolo.  Probabilmente questo tipo di pane  era davvero molto diffuso nel capoluogo piemontese (da qui l´invenzione del tramezzino),  ma oggi non esistono prove documentali certe che ne attestino la presenza prima della sua diffusione in Francia.
  • Il pancarré è  il pane maggiormente diffuso in Giappone, dove è chiamato “shokupan” e viene consumato anche non tostato durante i pasti.

 


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toast al salmone con uova di lompo, verdure e uovo di gallina

La foto parla da sola. Questo è un piatto veloce, leggero, sfizioso. Ideale per un pranzo con gli amici o la domenica mattina come brunch. Lo adorerete!

ingredienti per 1 persona:
1 fetta di pan carrè senza bordi
verdura lessata tipo erbette o spinaci
1 fetta di salmone affumicato
1 uovo freschissimo
1 cucchiaino di uova di lompo
q.b. di burro
sale e pepe

Utilizzate una padella antiaderente e saltate leggermente in poco burro le verdure per qualche minuto, salate e pepate a piacere. Tolte le verdure nella stessa padella cuocete l’uovo per qualche minuto, salate e pepate a piacere. Nel frattempo tostate la fetta di pane.

In un piatto mettete in questo ordine gli ingredienti uno sopra l’altro:  il pane tostato, le verdure appena saltate, una fetta di salmone affumicato, l’uovo all’occhio di bue e per finire il cucchiaino di uova di lompo.

Buon appetito!

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Insalata di riso e uova sode

Questa insalata di riso ha di speciale la varietà degli ingredienti. Ognuno potrà aggiungere o togliere qualche ingrediente dalla ricetta l’importante è che si mantenga sempre un aspetto colorato e fresco. Niente olive o altre stranezze sott’aceto ma ingredienti sani, colorati e gustosi per la gioia di tutti.

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antipasti Halloween

RICETTA – stuzzicaragno con uova di drago

ingredienti per 4-6 persone

20 stuzzicadenti di legno
20 ragnetti di plastica o gomma
10 olive nere grandi
10 polpettine di carne o verdura
gomma bianca o gommapane
colla gel
paglia colorata
1 forbice

Lavare le olive e asciugarle.

Lavorare la paglia in modo da darle la forma di un nido.
Tagliare la gomma bianca in 20 piccolissimi pezzi.
Tagliare la punta, solo di un lato, agli stuzzicadenti.
Infilzare la parte tagliata degli stuzzicadenti nella gomma bianca, incollare la gomma alla base dei ragni.
Fare asciugare la colla.

Infilzare gli stuzzica-ragni nelle olive e nelle polpette di pollo.
Disporre le “uova di drago” nel nido.

gli speciali la cucina passo a passo

Il brunch americano

Brunch ovvero l’unione di 2 parole inglesi: breakfast (colazione) + lunch (pranzo). Nato negli Stati Uniti d’America, il brunch è una colazione abbondante da fare la domenica quando ci si può svegliare più tardi e il nostro fisico ha una fame più esigente rispetto ad una colazione mattutina.
Le regole del brunch sono semplici: niente regole! Il dolce e il salato si alternano a seconda del nostro umore. Delle frittelle allo sciroppo d’acero possono convivere felicemente nello stesso piatto con 2 uova al bacon con patate e nessuno avrà da ridire.

Ecco le 5 ricette di base che non mancano mai in un brunch americano. (dosi per 6 persone)

UOVA STRAPAZZATE CON BACON TOSTATO E PANE
8 uova freschissime
½ bicchiere di latte
8 fette di bacon
4 fette di pan carrè
3 cucchiai d’olio d’oliva o burro
sale e pepe
Rompere le uova in una terrina, aggiungere il latte, sale e pepe. Mescolare con una frusta. Scaldare il burro in una padella antiaderente versare le uova e cuocerle a fiamma media mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Appena cominciano a solidificarsi spegnere il fuoco, mescolare e poi servire subito. Tostare il bacon e le fette di pane nella stessa padella. Non serve altro olio perché il pane si tosterà col grasso del bacon.

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INSALATA DI PATATE
 3 uova sode
700 g di patate
3 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai di maionese
2 cetriolini sott’aceto
1 gambo di sedano (la parte centrale)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di senape normale o rustica
1/2 cucchiaino di paprica dolce
Pelare le patate e cuocerle al vapore per 25 minuti o in acqua con la buccia per 20 minuti circa. Una volta cotte farle raffreddare poi tagliarle a pezzetti. Lavare e tagliare a fettine il gambo di sedano e i cetriolini. Tagliare grossolanamente le uova sode. In una terrina mescolare le patate con le uova, il sedano e i cetriolini. In un’altra terrina mescolare l’olio extravergine d’oliva con la maionese, il succo di limone, la paprica e la senape. Versare il condimento sulle patate e amalgamare bene. Servire l’insalata di patate a temperatura ambiente.

ricetta-french-toast

FRENCH TOAST
 1 bicchiere di latte fresco
5 fette di pan carrè
2 uova
1 cucchiaio di cannella in polvere
50 g di burro
mirtilli freschi
succo d’acero
Sbattere le uova col latte in una terrina poi, a piacere, unire la cannella in polvere. Disporre le fette di pane su un vassoio e irrorarle con la miscela di latte e uova. Farle inzuppare per bene da entrambi i lati. Scaldare una padella antiaderente e farvi sciogliere il burro. Mettere le fette di pane inzuppate e rosolarle per bene a fiamma vivace da entrambi i lati. Servire su un piatto con mirtilli freschi e succo d’acero in abbondanza.

muffin

MUFFIN AI MIRTILLI
 125 g di latte
225 g di farina
100 g di mirtilli freschi
75 g di zucchero
75 g di burro
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 uovo
qualche semino di vaniglia
pirottini di carta
stampi per muffin
Preriscaldare il forno a 200°C. Sciogliere il burro.Incastrare un pirottino di carta in ogni stampo da muffin. Mettere in una grande terrina la farina, il lievito, lo zucchero ed i mirtilli lavati e asciugati e mescolare. In un’altra terrina mettere le uova, i semi di vaniglia, il latte e mescolare con una frusta. Versare il composto liquido nel centro della farina, unire il burro fuso e, solo a questo punto, amalgamare tutti gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere un composto grumoso (non deve essere lavorato troppo).Riempire i pirottini con il composto per 3/4. Infornare per 15/20 minuti.

SUCCO D’ARANCIA E CAFFE’ AMERICANO
 Non deve mai mancare una bella spremuta di arance fresche e il classico caffè lungo.

vitamina c naturale

brunch americano VS brunch italiano

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l’uovo | il protagonista della tavola

 Rinunciare all’uovo Mai!

Se anche voi siete tra questo tipo di buongustai eccovi una selezione di piatti con l’uovo come protagonista.

ANTIPASTO
uova ripiene
classiche uova sode con ripieno di tonno e maionese
antipasto pasquale
cicorino, capperi, uova… veramente made in Italy
uova sode
uova sode punto e basta
frittata al mais
tagliatela a dadini e servitela come antipasto

PRIMO
insalata di riso con uova sode in bella vista
sarà anche il più classico dei primi ma è sempre ben apprezzato
uova strapazzate al salmone
un primo decisamente alternativo
insalata con trota, uova e carciofi
primo piatto ricco, quasi un piatto unico

SECONDO
lo spinacino ripieno
affettatelo in tavola e scoprite la sorpresa al momento: l’uovo sodo come ripieno
cestini d’uovo e mortadella
potremmo definirli dei muffin pasquali
uova e prosciutto
se proprio non avete trovato nessuna ricetta sfiziosa, 2 uova al tegamino non si negano a nessuno
panino con la frittata
ideale per il picnic di Pasquetta

DOLCE
uovo sbattuto al cacao
conoscete altri dolci solo con uova?
la meringa, ricetta passo passo
se consideriamo che la meringa è un dolce fatto solo con una parte di uovo e un pò di zucchero…